文章插图
鱼香肉丝做法一原料：
猪肉350克 。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
制法：
【怎样做鱼香肉丝 推荐三种做法】1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝 ， 加盐、水豆粉拌匀 。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花 。
3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁 。
4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放 。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 。
鱼香肉丝做法二原料：
瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可） ， 白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克 ， 葱姜蒜共50克，花生油50克 。
制法：
1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。
2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用 。
3、锅烧热 ， 把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可 。
鱼香肉丝做法三原料：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许 。
制法：
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀 ， 放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。
2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。
3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油 。
4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆 。
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