【怎样做麻婆豆腐 试试这四种做法】
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做法一豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花 。猪肉切成末；淀粉调成芡汁 。锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香 。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐 ， 轻轻翻炒片刻 。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟 。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅 。
做法二姜、蒜、大小辣椒切末 ， 葱切葱花，豆腐切小块备用；绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末醃制；冷油爆香花椒、过筛去除花椒子；放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃过的绞肉爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味，勾点薄芡，加上葱花即完成 。
做法三锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块 。猪肉洗净，剁成肉糜 。葱、姜切末 。炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色 。放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右 。淀粉勾芡装盘 ， 撒上葱末即可 。
做法四嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用；猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用；取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀；锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香；然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水 ， 大火烧开；水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖；出锅前加盐调味 ， 淋入水淀粉勾薄芡即可 。
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