3.调入酱油、味精、鸡精和白糖 后 ， 用小火收至汁水将干时，出锅装入条盘中，然后撒上刀口辣椒和葱花，浇上热油激香便好
###其它资料参考###炝锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜 。口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点 。
炝锅鱼做法一
用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油 ， 醋，盐，油，糖 淀粉 ， 料酒适量
制作过程：
1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可 ， 鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上 ， 上面撒香菜
美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了 。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
炝锅鱼做法二
用鲤鱼制作的炝锅鱼
主料：一条活鲤鱼
辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程：
1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用 。
2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油 。
3.在锅内重新倒入油 ， 把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟 ， 接着放入姜蒜一起炒 。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟 。
4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可） 。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟 。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘 。
菜品特点：肉嫩、香辣可口 。
###其它资料参考###◆◆ 做法： 先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右 。将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜一个、蒜几个放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜掸一下，捞出配菜放入碗底待用 。先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中 。将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉 ， 放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上 。◆◆ 注意事项： 1.码鱼片时，盐一定要放合适，多了太咸，少了太淡 2.加入的水要合适，以刚刚齐鱼片为宜 3.装鱼的碗要合适，最好用平底的 ， 碗口大一点为宜
###其它资料参考###炝锅鱼制作方法：
用料：巴沙鱼2片、花椒一小撮、干辣椒一把、盐一小勺、料酒1大勺、糖半小勺、鸡精半小勺、小葱1把、香菜1把、蒜苗1根、姜2片、八角1个、桂皮1块、香叶2片 。
步骤：
1、巴沙鱼洗净、切片、放料酒、盐、胡椒粉腌制1小时 。
2、开水下锅 ， 鱼肉熟后捞出装碗 。
3、锅中倒油 ， 放八角、桂皮、香叶、葱、姜片煸炒，变成焦色后捞出 。
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