4、放入干辣椒段、花椒，小火煸出香味 。
5、鱼肉上撒葱花、蒜末、香菜末、蒜苗末，撒盐、鸡精、糖 。
6、鱼肉浇上热油即可 。
7、静止一会，让鱼肉更入味，吃的时候可以轻微翻拌 。
###其它资料参考###1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净 。
2、剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要 。
3、将鱼平放 ， 一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头 。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺 ， 也片下来 。
6、同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了 。
7、到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”(入刀是斜的 ， 目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断 。
8、第二片才切断 ， 就是所谓的“蝴蝶鱼片” 。
###其它资料参考###鱼700克、长茄子100克 。辅料：肉丝50克、榨菜30克、红尖椒 。调料：蒜、盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油 。做法：1、将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌 。茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟 将鱼片码放入盘底 ， 铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟 取出后撒入蒜末、红椒末 ， 锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可 1、兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜 。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅 ， 再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了 。2、炝锅鱼吃起来咸鲜爽口 ， 鱼的肉质非常鲜香 。这道炝锅鱼，改变了油炸的方法 ， 上锅蒸熟后，将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康 。
主料2人份
草鱼700克
茄子(紫皮，长)100克
辅料
猪肉50克 榨菜30克 红尖椒1个 蒜5克 食盐4克 味精2克 白糖2克 酱油5克 蚝油5克 料酒5克 香油少许
###其它资料参考###兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜 。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了 。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香 。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了 。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜 ， 吃起来别有一番滋味 。
重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁 ， 不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子 。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝 ， 花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等 。
做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨 ， 头尾、骨、肉分开备用 。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底 。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟） 。放在粉丝之上 。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟 ， 盛碟 。
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