4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香 ， 把花椒炒香，先后淋到鱼上即可 。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白 ， 稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油 ， 鱼肉刚好熟透 。
###其它资料参考###正宗四川炝锅鱼的做法，准备新鲜的鲤鱼一条 ， 葱姜蒜，红干椒，麻椒 ， 火锅底料各适量
川味炝锅鱼
首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开 ， 去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用
川味炝锅鱼
大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段
川味炝锅鱼
起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，
川味炝锅鱼
加入10克豆瓣酱 ， 翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，
川味炝锅鱼
烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟 。
川味炝锅鱼
即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀
川味炝锅鱼
好了 ， 到这里，这道香辣可口的川味炝锅鱼就做好了，你学会了吗？是不是看着很有食欲 ， 喜欢的可以先收藏起来
川味炝锅鱼
下面是所用到的食材和调料，
食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料 ， 白芝麻
【炝锅鱼要买什么鱼】调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒
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