5、加适量的`盐 。
6、大火煮开后盖上锅盖用中小火焖 。
7、鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了 。
拓展：鱼头炖豆腐的做法
1.鱼头用盐 ， 料酒和姜片腌制一下
2.豆腐切块
3.少量油，下鱼头两面煎一下
4.倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片
5.大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐
6.煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅
鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片 ， 大葱3段 。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开 ， 用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成25px厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟 。调入盐 ， 放入豆腐继续煮3分钟即可 。
###其它资料参考###花鲢鱼是一种营养丰富 ， 富含多种人体所需要的营养成份的鱼 ， 由其是其中的不饱和脂肪酸 ， 氨基酸，微量元素的含量就更多了，因此生活中很多人都喜欢吃花鲢鱼，由其是对于那些怕胖的人来说，花鲢鱼还是一种脂肪含量最少的鱼类，因此就算是多吃了 ， 也不用担心是否会有肥胖的问题 。
那么要如何制作出味道鲜美，而又营养丰富的花鲢鱼头汤呢?
主料：花鲢鱼头
辅料： 葱、姜、 蒜、火腿片、粉皮、笋片调料：盐，味精，料酒 。
做法：花鲢鱼头汤的做法,花鲢鱼头洗净滴干 。先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味 。然后移入烧锅，水放到盖满鱼头，大火煮开 。(可以切一些笋片进去 一起煮) 。倒入适量的料酒后 ， 改小火慢慢炖 。眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白，变成像牛奶似的 。将鱼头翻面，放盐和味精调味 。最后加粉皮，火腿片，笋片烧开即可 。
花鲢鱼头汤，可白可红 ， 红可以入老抽酱油，白就放细盐 。我更喜欢白汤 ， 根据爱好，可放入豆腐块，与汤一起煮，使之入味，起锅前放一把香菜 。花鲢鱼头汤的做法,用粉丝或粉皮当配料也很好，粉丝先用温水泡开，粉皮切成寸条 ， 这两种东西都不能久炖，入锅一滚就好，最后扔几片生菜进去，翠绿鲜艳 。
###其它资料参考###清炖花鲢鱼头的做法如下：
1、将鱼头去鳃洗净 ， 劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片 ， 豌豆苗洗净 。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色 ， 加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白 ， 将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗 。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片 ， 倒入鱼头汤碗内即成 。
清炖鲢鱼头是一道由鲢鱼为主要材料做成的菜品，属于私家菜 。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂 。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等 。
###其它资料参考###花鲢鱼头汤的做法如下：
取新鲜鳙鱼一条，5斤以上；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；以荤油起锅，放入少量姜丝，放入鳙鱼头，文火煎；待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身 。
加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水 ， 做汤；先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入些许胡椒粉；取出，加蒜叶和葱 。
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