花鲢鱼头怎么炖 _鲢鱼

炖花鲢鱼头的家常做法窍门？

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炖鲢鱼头的做法1.
准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；
2.
炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；
3.
煸炒一会，将五花肉中的肥油?出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香；
4.
放入葱、姜和大蒜；
5.
炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中；
6.
滑炒一会；
7.
将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；
8.
放入适量米醋；
9.
放入黄酒，可以起到去腥的作用；
10.
放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；
11.
然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐；
12.
炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝；
13.
将炖好的花鲢鱼头盛入盘中

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花鲢鱼是很常见的，花鲢鱼头中含有很多的营养成分，对人的大脑也是有所补益的，花鲢鱼头中含有的成分对人的心血管系统也有很好的帮助。那么花鲢鱼头应该怎么制作呢，怎样才能做出一道色香味俱全的花鲢鱼头呢，让我们往下看花鲢鱼头的做法。
一、清蒸花鲢鱼头汤的做法
主料
一个花鲢鱼头，稍老的豆腐。
辅料
香菇适量、冬笋适量、胡萝卜适量、大蒜适量。
步骤
1、把新鲜的花鲢鱼头洗净。
2、下锅之前在鱼头的两面沾上面粉。
3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。
4、待油锅热时，放入鱼头煎炸。
5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
6、把鱼头分成两半，放入汤锅中。
7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10至20分钟左右。
8、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。
9、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20—30分钟左右。
10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。
二、剁椒鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个。
辅料
剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量。
步骤
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
三、啤酒焖鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个。
辅料
干辣椒适量、盐适量、姜适量、小葱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶。
步骤
1、小葱切段，干辣椒切段。
2、鱼头用盐腌2小时以上，上面铺上姜片。
3、锅内放入火锅底料。
4、倒入啤酒。