这两样可以根据需要来放、他们在面食中的作用，改善滋味是其次 ， 更多的是利用食材本身的特性变成了天然的添加剂 。能起到改善成品口感的作用 。在和面的时候，放入一定比例的盐，目的是为了最大限度的增加面粉中面筋的延展性，当面筋的延展性越好，制作出来的面食越有劲道 。比如制作拉面，制作大饼等 。
扩大了油脂的表面积，使油脂均匀的包裹在面粉粒的表面所有的油脂都有这个作用，但由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂低 。因此猪油是上选 。扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散 ， 口感酥脆 。
###其它资料参考### 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，并且可以起到很好的饱腹感，很多人都会喜欢吃馒头 ， 尤其是吃早餐的时候 。有些人会自己在家蒸馒头吃 ， 那么蒸馒头什么时候放油呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸馒头什么时候放油蒸馒头在揉面的时候放油 。
事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去 。
蒸馒头放油会有什么效果面团初步揉好后，才糅一点点猪肉进去，这种做法在烘焙面包的领域里很常见 ， 叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后 ， 再将黄油作为最后的配料揉进去的做法 。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后 ， 它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感 。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的 。
蒸馒头的做法主料 ：中筋面粉 适量
辅料 ：酵母适量 、牛奶适量
1. 准备好原材料；牛奶一袋加少许清水用火温一下 ， 将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀；（牛奶热到大概20度左右就可以，手指放进去不烫手，太烫了就会把酵母菌烫死）
2. 慢慢往面粉里倒入牛奶混合物，同时手不停地搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状 ， 没有干粉，将面絮团在一起用力揉成光滑的面团，可以揉一会放在一旁松弛十分钟继续揉会更好，揉光滑以后面盆加盖保鲜膜，放在温度25度左右的地方进行发酵 。（冬天冷放在暖气旁边，也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上 。夏天室温完全可以了）
3.当面团两倍大时，它就应该准备好了 。将发酵后的面团取出，揉匀，去除面团内部的空气，用保鲜膜盖上 ， 静置10分钟 。
【发馒头为什么加油】 4.搓成长条状，将长条切成大小一样的面剂子 ， 将小面剂子揉成光滑的馒头坯，做好所有的馒头坯后 。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯，每个馒头之间要留出一定的间距 ， 盖锅盖再次醒发20分钟，然后开火，锅开后蒸三十分钟就可以了 。
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