豆角一定要先炒好 ， 茄子也可以先抄一下 。
但豆角要比茄子更烂，基本让9分熟或全熟，
然后滤去多余水分，
按普通方法暴炒，作料自己掌握 。
过油的茄子会好些
###其它资料参考### 茄子要炸多久才熟
茄子要炸多久才熟，整个中国就是一张美食地图，这道菜饱含着家乡的味道，这道菜勾起了家乡的回忆 ， 即使是烹饪新手也能一次成功，现在分享茄子要炸多久才熟油炸茄子的家常做法方法 。
茄子要炸多久才熟1茄子要炸多久才熟，需要根据茄子切块的大?。?以及锅内油的温度来决定 ， 如果切的体积较?。?通常炸至七成熟 ， 油温较高的话，大概两分钟即可，茄子油炸的时候 ， 一般等到茄子变软，茄子肉颜色由浅变就可以了 。
炸茄子在下锅炸制之前，可以先在切好的茄子上均匀撒一层食盐，让茄子吐水，然后再裹上淀粉，因为茄子出水后，表面是湿润的，淀粉包裹的比较均匀，大火下热油中炸至表面呈金黄色后出锅即可，这样炸出来的茄子外酥里嫩，而且茄子吐水后会更加容易熟 。
油炸茄子的家常做法
茄子是一种非常吃油的蔬菜，尤其是在制作油炸茄子的时候，一定要先将茄子用盐水浸泡一会，以免在炸茄子的时候，茄子吸取大量的油分，油炸茄子的家常做法具体如下：
准备材料：茄子、猪瘦肉、鸡蛋、大葱、面粉、生粉、盐、油 。
1、大葱切末，茄子洗净切片 ， 切的时候两片中间相连，将切好的茄子用盐水浸泡5—10分钟 ， 然后捞出挤去水分备用
2、猪瘦肉剁成肉泥，加入少许盐、生粉、葱末拌匀备用
3、将鸡蛋打散，加入面粉、生粉搅拌成面糊状备用
4、将肉馅放入切好的茄子中间，再放进搅拌好的面粉糊中，裹上一层面糊备用
5、起锅倒油，油热后放入准备好的茄子，进锅油炸，炸至两面金黄捞出沥油即可 。
茄子要炸多久才熟2怎么快速去茄子皮
茄子皮比较厚也比较硬，吃起来会有些影响茄肉的口感，所以有些人在吃茄子的时候将茄子去皮 。如果1吃茄子要去皮那么久一定要购买新鲜的`茄子 ， 放置时间太长的茄子已经变蔫 ， 再去皮的话非常麻烦 。将茄子去掉蒂洗干净，然后准备一把刮皮刀，从茄子的顶部顺着轻轻往下刮，茄子皮可以被非常完整的去掉了 。
不过，从营养的角度来说，吃茄子不去皮更好 。一方面 ， 茄子去皮就会加速茄子的氧化，炒出来的茄子就会发黑，另一方面，茄子皮中含有丰富维生素等矿物质，能够预防癌症、缓解衰老，还可以软化血管，预防心血管疾病 。
炒茄子一定要炸吗
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根据字自己的喜好决定 。一般来说我们在饭店吃到的茄子都是事先油炸过的，因为茄子比较吸油，并且还容易氧化，所以厨师们在炒茄子之前都会将茄子裹上一层淀粉放到油里面炸一下，但是从营养的角度来说，多次高温烹饪过的食物对身体并没有什么好处 。
我们在家烧茄子的时候，先将茄子切好放到盐水里面浸泡一下，炒的时候将将里面的水分捏出来，之后少放一点油，出锅前加上一点醋，炒出来的茄子既不变黑也没有太多油脂，是非常美味健康的哦 。
###其它资料参考###【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会 ， 以免茄子氧化变色 。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块 。
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