生姜切成片 ， 大葱破开、切成葱花备用 。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉 ， 利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量 。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热 ， 茄子炸成金黄色的时候捞出来控油 。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右 ， 倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟 ， 立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感 ， 同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅 。
第五步：烹炒
锅内留少许底油 ， 放入葱花和姜片爆香 ， 加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁 ， 再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽 。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡 。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面 。快速翻炒10秒钟 ， 出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成 。
###其它资料参考###把茄子去皮洗净 ， 切成均匀的滚刀块 ， 然后放入盆中 。加入少许的水，把茄子翻动均匀，再加入点淀粉把茄子翻动均匀沾上淀粉 。锅中烧油，烧制油温七成热的时候，下入茄子中火炸2-3分钟，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后捞出控油 。锅内留少许底油 ， 先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一点甜面酱，一点（耗油，酱油 ， 老抽）上色 。在锅内加入一勺水，使茄子更加入味 。把茄子下入锅中 ， 加入一点鸡精和白糖提鲜，盐不用加了 。中火烧至4分钟左右 ， 烧入味，继续收干锅内的汤汁就可以出锅了，这样红烧茄子就做好了 。
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