泡茶掌握茶水比例
总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同，探究原因，我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同，因而导致心情不同 ， 从而影响口腔里、舌尖上的滋味 ， 但最近一位专业人士相告，其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致 。
泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的 。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来 ， 使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例 。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同 。嫩茶、高档茶用量可......>>
问题四：一杯茶和一壶茶应该放多少克茶叶？泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量 。每次茶叶用多少 ， 并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。
茶叶种类繁多 ， 茶类不同，用量各异 。如冲泡一般红、绿茶 ， 茶与水的比例 ， 大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150―200毫升 。如饮用普洱茶，每杯放5--10克 。如用茶壶，则按容量大小适当掌握 。用茶量最多的是乌龙茶 ， 每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一 ， 甚至更多 。
用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系 。在 *** 、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区 ， 人们以肉食为主 ， 当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品 。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐 ， 故每次茶叶用量较多 。华北和东北广大地区人民喜饮花茶 ， 通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少 。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶 ， 一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多 。福建、广东、台湾等?。嗣窍惨し虿?。茶具虽小，但用茶量较多 。
茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关 。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多 ， 普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少 。总之，泡茶用量的多少 ， 关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡 。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升 。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常 ， 加水200毫升的滋味较淡 。
泡茶水温
古人对泡茶水温十分讲究 。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶――作者注)最难，未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也 。沉瓶中煮之不可辨 ， 故曰候汤最难 。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声 ， 即去盖 ， 以消息其老嫩 。蟹眼之后，水有微涛 ， 是为当时；大涛鼎沸，旋至无声 ， 是为过时；过则汤老而香散，决不堪用 。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久 ， 即古人所称的“水老” 。此时 ， 溶于水中的二氧化碳挥发殆?。?泡茶鲜爽味便大为逊色 。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡 ， 而且茶浮水面，饮用不便 。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶) ， 不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿 ， 冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏 。而在高温下，茶汤容易变黄 ， 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏 。正如平时说的，水温高 ， 把茶叶“烫熟”了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡 。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡 。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎 ， 放在锅中熬煮 。
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