3．冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论 。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高 ， 容易烫熟茶叶(主要指绿茶)：水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多 ， 往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷 ， 色、香、味均受影响 。改良冲泡法是；将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水 ， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55％；泡第二次，能浸出3......>>
问题三：泡茶时候茶和水的比例是多少才合适泡茶方法
作者: 来自: 时间:2004-5-19
1. 煮茶法
直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法 。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍 。大体说，首先要饥饼茶研碎待用 。然后开始煮水 。以精选佳水置釜中，以炭火烧开 。但不能全沸，加入茶末 。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华 。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用 。继续烧煮 ， 茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸 。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入 。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意 。
2. 点茶法
此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法 。这时不再直接将茶熟煮 ， 而是先将饼茶碾碎，置碗中待用 。以釜烧水 ， 微沸初漾时即冲点碗 。但茶末与水亦同样需要交融一体 。于是发明一种工具，称为“茶筅” 。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子” 。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水 *** 融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪 。茶的优劣，以饽沫出现是否快 ， 水纹露出否慢来评定 。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上 。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏” 。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果 。茶人自制茶，自采果，别具佳趣 。
点花茶法
为明代朱权等所创 。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放 ， 既观花开美景，又嗅花香、茶香 。色、午味同时享用 ， 美不胜收 。
泡茶法
此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知 。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别 。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同 。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨 。浓淡亦随各地所好 。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口 ， 也是一种创造 。饮休既是精神活动，也是物质活动 。所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美 。但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵 。因此 ， 只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的 。当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理 。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣 。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节 。所以，发掘古代茶艺 ， 使再现异彩，也是极重要的工作 。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观 ， 实在是一雅举 。谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶” 。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶 ， 通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均 。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶筅 ， 一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代 。明清以后 ， 直接冲泡为多，壶成为得要茶肯 。自泡自吃的小壶固然不光，但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶 。所以，这种壶叫作“茶娘式” ， 而茶杯又称“茶子 。五杯至十几杯巡注几周不停不撒 ， 民间称为“关公跑城” 。技术稍差难以环注的也要巡杯 ， 但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵” 。
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