新鲜榛蘑的做法？
文章插图
小炒鲜榛蘑
原料:
野生鲜榛蘑（小蘑菇头最好）、尖椒两个
操作:
1、把蘑菇头择洗干净，焯水，过凉水 。
2、尖椒择洗干净，去籽，滚刀切成条 。
3、炒锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香，倒入焯好的榛蘑翻炒，再倒入尖椒一起炒一会儿，加盐、糖、鸡精调味后装盘即可 。
一、【榛蘑肉丝】
材料：榛蘑150克肉丝100克尖椒1个小红椒2个葱姜蒜适量盐适量花椒粉适量鸡粉适量
做法步骤：
1、榛蘑摘洗干净入烧开水的锅中焯水，再次清洗干净，沥干水分备用 。
2、肉丝加花椒粉，少许盐，水淀粉抓匀，腌制5分钟 ， 尖椒切块，小红椒切块 。
3、锅中烧油下葱姜蒜爆香，加肉丝翻炒至变色加榛蘑，尖椒翻炒均匀 。
4、加少许盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可 。
二、【榛蘑炖豆腐】
材料：榛蘑250克豆腐200克猪肉150克葱一根姜一片蒜一瓣盐鸡精酱油适量料酒适量
做法步骤：
1、榛蘑洗干净备用，豆腐切块备用 。肉洗净切片准，备好葱、姜、蒜 。
2、起锅热油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至断生；调入酱油，料酒继续翻炒 。
3、放入榛蘑大火快速翻炒几下，倒入一碗水，大火烧开后放入豆腐，再次烧开后调中小火慢炖 。
4、汤快烧干时放入适量盐，鸡精调味 。汤干后，撒葱花就可以出锅啦！
三、【榛蘑炖鸡】
材料：针蘑130g鸡腿半只干红辣椒2个大葱一棵姜半块蒜2瓣花椒若干生抽1汤匙老抽1汤匙白糖一汤匙盐少许香叶2片
做法步骤：
1、榛蘑用凉水快速冲2次，然后放在盆里用温水发泡 。发泡好的针蘑要一只只摘干净，保证去沙干净 。留一碗发泡榛蘑的水，备用 。
2、鸡肉泡凉水中，加入少许料酒 。静止15分钟 。鸡肉冷水下锅，焯一下去腥去浮沫，葱叶和姜皮去味 。
3、锅内放少许油，葱切段，蒜切两半即可 。油温热下滤掉水的鸡块，翻炒，加入调料一起翻炒片刻 。
4、加热水，要多加点尽量一次加够量 。放入生抽老抽白糖，开锅后加入榛蘑 。半小时后加盐，容易入味 。
5、再小火炖15分钟左右，汤汁变浓 ， 就可以关火了，完成 。
四、【榛蘑炒土豆片】
材料：土豆1个榛蘑适量150g 青红椒少许黑木耳少许葱姜料酒酱油耗油盐
做法步骤：
1、土豆去皮洗净切片，洗去淀粉泡上水 。
2、干榛蘑适量放入碗中，用凉水泡发洗净 。青椒切块，木耳泡发洗净 ， 葱、姜切片 。
3、锅中油热后 ， 放入葱、姜炒香 ， 放入榛蘑、土豆片、少许木耳翻炒均匀，倒少许料酒烹香，倒入1勺蚝油、少许酱油翻炒；
4、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干 。放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可 。
五、【蘑菇烧排骨】
材料：榛蘑400克排骨500克葱姜适量米椒2个香葱一根花椒桂皮糖盐 料酒生抽鸡精适量
做法步骤：
1、准备榛蘑，清洗干净锅中烧开水焯制2分钟，捞出沥干水分 。
2、准备排骨，烧开水的锅中焯水，再次清洗干净备用 。
3、锅中热油爆香葱、姜、蒜、米椒粒，然后下入排骨翻炒均匀 。
4、加水没过排骨的量烧40分钟 ， 排骨九成熟时 ， 下入榛蘑 ， 继续烧20分钟 。
5、汤汁少许时加入盐，鸡精翻炒均匀，装入碗中，撒香葱末即可 。
六、【榛蘑炖鸭】
材料：仔鸭1只榛蘑100克青椒姜草果桂皮八角花椒粒丁香生抽老抽 白糖料酒豆瓣酱油盐适量
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