第三种，田螺鸭脚煲 。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的 田螺鸭脚煲 。闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的 。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋 。首先把田螺放在干净的水里，让它吐沙，可以加些辣椒籽和盐 ， 可以加速吐沙 。吐好沙的田螺，剪去螺尾备用 。然后我们来处理鸭脚，鸭脚最好买那种带皮的，口感会更好 。鸭脚买回来后清洗干净 ， 放进白醋里浸泡一小时，可以去除鸭脚的腥味和异味，还能软化鸭脚骨质 ， 让鸭脚有脱骨的口感 。泡好之后捞出清洗干净 ， 接着把鸭脚和田螺焯水，注意肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的脏东西煮出来 ， 焯好之后就捞出洗干净备用了 。
下一步就是炸鸭脚了 ， 油温一定要高，炸的时候可以盖盖子，防止油四溅烫伤自己，鸭脚炸至起泡 ， 变成金黄色后，迅速捞出放进冰水里浸泡 。然后呢，另起一锅，锅里倒入油 ， 把葱姜蒜爆香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，咱们可以放一个番茄进去炒，可以让整道菜的色泽更加鲜亮 。然后呢下香料继续炒，炒出香味后 ， 就可以把鸭脚和田螺放锅里了，酸笋我们先不放，最后再放 。把这几样食材翻炒均匀，把香料的味道炒进田螺鸭脚里，然后呢 ， 倒入高汤或者开水，没过田螺鸭脚，盖盖子煮开 。如果家里有沙煲 ， 我们可以把食材转入沙锅里接着煮，因为沙锅的保温效果好 ， 煮的更快一些 。
小火慢炖15分钟之后，放酸笋（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下），然后开始调味，加一勺盐，两勺生抽，一勺白糖，两勺白醋，一勺辣椒油 。稍微再煮5分钟，就可以出锅啦 。出锅的时候撒一把紫苏叶 ， 一锅超级有食欲的田螺鸭脚煲就做好了！
怎么样，今天介绍的酸笋的3种吃法，你最喜欢哪一种？如果你也想尝试，不妨买一些回来做做看哦 ， 那味道，保你吃了就忘不掉
###其它资料参考###需要煮一下 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：春笋 500克、食盐 1小勺、姜 5片、蒜 4瓣、花椒 20粒、小米椒 2个、泡椒 2大勺、小葱 2根、白酒 1大勺、白糖 1大勺、白醋 2大勺、水 2大勺 。
1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟 。
2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片 。
3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，花椒 。
4、放入小米椒和泡椒 。
5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋) 。
6、最后再放两大勺凉开水 ， 盖上保鲜盒盖 ， 上下晃动 ， 让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜入味 。
7、然后取出，这样就已经完成了 。
###其它资料参考###酸笋炒猪肚：
食材：酸笋100克、煮好猪肚500克（猪肚洗与煮的方法）
配料：盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个
做法：
1、小心将酸笋取出，洗净 ， 切片 。
2、锅里放油 ， 把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味 。
3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟 。
4、大火翻匀即可快速出锅 。
酸笋煮鸡
做法：
1、将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅 。
2、随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，
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