羊肉丸子用什么部位的羊肉 _羊肉

涮羊肉用的羊肉哪个部位最好？

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涮羊肉用的羊肉最好的部位是上脑肉。
羊肉最鲜嫩的部分是上脑肉，这里的肉质最细嫩，肥瘦均匀，但是价值最为昂贵。腰肉位于肋骨内侧，肥瘦均匀，肥肉的含量较高，所以食用起来会有油腻感。羊颈肉可以制作成羊肉丸子，这里的肌肉发达，瘦多肥少，羊肉丸子也是涮锅非常不错的食材。全国各地的火锅上都可以看到涮羊肉的身影。
火锅的蘸料种类也非常多，包括重庆老火锅蘸料，北方羊肉火锅蘸料，清汤锅蘸料，海鲜火锅蘸料，火锅干料碟，其中最著名的二八蘸料是将二成的芝麻酱和八成的花生酱，按照比例混合，这样制作的麻酱更加浓郁，在搭配香葱和香油，是北方涮羊肉最好的蘸料之一，也可以根据自己的口味在蘸料中加入适量一成的豆腐乳和少许的醋，可以提高口感，解除油腻。
吃火锅的技巧：
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，对身体健康很有好处。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。
3、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜。
4、调味料要清淡。
5、餐后多吃些水果。也可以配一些健康饮品，如低酒精度的桑椹酒和果汁浓度高的桑椹汁、橙汁、葡萄汁等，一定要货真价实。

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主料
羊肉1碗
辅料
鸡蛋
1个
冬瓜
1块
香菜
1小把
枸杞
适量
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
水
适量
羊肉丸子汤的做法
1.肥瘦相间的羊肉馅中放入葱、姜、料酒、水一个鸡蛋。朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿，抱团
2.肉馅搅拌上劲后，调入盐待用。冬瓜切条
3.锅内倒入水，烧开后煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下进锅里
4.待丸子变白锅沸腾即可调味放入香菜和枸杞子，千万不能时间过长，不然丸子就不鲜嫩了
###其它资料参考###羊肉可比猪肉的价格贵多了，如果没有买到好的部位，做出来的羊肉也不好吃。羊身上有许多部位，我们在购买的时候该选哪个部位呢？今天就跟大家分享一下，羊身上的这5个部位，味道好营养高，买羊肉就选这5个部位准没错
一、羊排这个部位可以说是羊身上最美味的，它的肉质特别细嫩，肥瘦均匀，营养价值丰富，不管怎么烹饪都特别好吃。其中最好吃的做法就是烤羊排了。
把羊排洗干净后，均匀抹上调味料，腌制3个小时左右，放进烤箱里烤一下，羊排上肥肉的地方滋滋冒着油光，看起来就非常诱人。咬上一口，外焦里嫩，特别有嚼劲，香而不腻，唇齿留香。
二、羊里脊经常卖肉的人都知道，不管是哪种动物，里脊肉都是最嫩的，羊也不例外。羊里脊就是靠近羊脊骨后侧的一条细肉，一只羊身上也就只要两条里脊肉。它的肉质细嫩，脂肪含量特别低，也没什么羊膻味，不管是煎、炒、烤、炸都可以。
羊里脊肉也有“羊菲力”之称，喜欢吃牛排的朋友可以试着煎一下羊排吃。和煎牛排一样，羊里脊肉也要先拍松散，撒上调料腌制入味。平底锅烧热后，放上一块黄油，油热后把腌好的羊里脊肉放在锅里，煎至八成熟是最好吃的。