猴头菇怎么煲汤？
把鲜猴头菇去掉蒂上的黑根和特硬的部分，冲掉表面的脏东西 ， 放到淡盐水中浸泡20分钟，在换清水浸泡20分钟，中间换几次水 ， 涮掉夹杂在猴头菇缝隙中杂质，泡好后，将它轻轻捏干水分，再切片或撕成朵煲汤用 。
猴头菇煲汤一定要煲到猴头菇软烂如豆腐 ， 它的营养才能完全释放出来 。
猴头菇煲乌鸡 做法及步骤
原 料：猴头菇2朵、乌鸡1只、大葱3段、老姜4片、盐适量
操 作：1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上 。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部 。乌鸡去除内脏和头尾 。大葱切段 。老姜切片 。
2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水 。大火加热后 ， 撇去浮沫 。放入猴头菇，葱段和姜片 。盖上盖子，中火炖2小时左右 。食用前 ， 放适量盐调味
猴头菇和什么煲汤最好
猴头菇和排骨一起煲汤最好1. 准备好一盆洗米水，加热到40度左右 。
2. 将猴头菇放到温的洗米水里 。3. 再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时 ， 同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份 。
4. 泡了2个小时的猴头菇 ， 个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色 。5. 拿起来，是软软的 。
6. 用手挤一下，很轻易就挤扁了 。7. 把泡软的猴头菇 ， 用手象挤海绵一样 ， 用手轻轻的挤 ， 反复搓洗，使黄色的水挤压出来 。
8. 再换两次清水，反复洗过以后 ， 黄色的水就洗干净了，把水份挤干 。9. 把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部 。
10. 将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用 。11. 锅内放适量清水，将猪骨头放锅内 。
12. 将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去 。13. 再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可 。
猴头菇煲汤为什么是苦的
猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味 ， 在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
1、偏老的猴头菇是有点苦味，食用的时候剪去硬菌毛，然后多漂洗 ， 焯水之后再放在排骨里煲汤，情况会好得多 。2、猴头菇煲汤有点苦味是正常现象，但苦味不怎么明显的，如果很苦，说明你加工过程中少了环节，比如没有在煲汤前用沸水捞一下猴头菇，使的猴头菇的苦味留在汤里了 。
3、猴头菇煲汤前必须要处理：1用清水泡发，换2-3次水，2用开水烫一下，再用冷水泡凉 。再煲汤就行了 。
（一般野生猴头菇比较苦，处理好了就不苦了 。苦也不影响营养价值……可以食用） 。
4、猴头菇本身就带有苦味，这和它的生长环境有很大关系 ， 煮汤前要把猴头菇好好浸泡，用冷水加入一些食盐，多浸泡几个小时，一般是早上泡，下午才能吃，如果有时间，中间多换几次水，最后，捞出挤干水份，再做汤就没有苦味了 。
###其它资料参考###1.猴头菇煲汤苦了是没有办法处理的，因为猴头菇有苦味是正常的，可以放心食用 。
2.一般猴头菇的根部会有一点苦味 ， 所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味，这都是正常现象 。
3.想要消除猴头菇的苦味，即煲汤前必须要处理，例如用清水泡发，换2-3次水用开水烫一下 ， 再用冷水泡凉等 。
4.另外碱水在生活中经常用来清除异味，对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，若是购买的猴头菇质量不是很高，子实体带有些许红色，这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水 ， 可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次 。
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