七、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。
八、有耐心：这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
九、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。
坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难 。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊 。
###其它资料参考###炖排骨应该用排骨的哪个部位？
选择排骨的时候，要选择适合煲汤的棒骨或者龙骨 。棍骨里骨髓比较多，会有一大块类似油的白色肌肉 。煮出来的汤醇厚洁白，缺点是有点油腻，可以放点萝卜冬瓜之类的去腥 。龙骨里也有骨髓，比棒骨少很多 。而且它带的肉基本都是瘦肉，煮出来的汤比较清淡 。而且龙骨比棒骨和小排骨便宜 。
炖排骨汤的注意事项1 。炖排骨汤的时候，用热水，不要用冷水 。主要是用冷水会让肉绷紧，把味道锁在肉里面，炖出来的汤不好吃；用热水炖排骨汤味道好；2.最后放盐，可以凝固蛋白质 。如果先放盐，肉的味道会被锁住，释放不出来，所以炖排骨汤要等到吃的时候再调口味；3.“紧锅鱼，慢锅肉”这个公式的意思是，炖鱼时间短，炖肉时间长 。鱼很新鲜，肉很好吃 。想要排骨汤鲜美 ， 就要一次性加足水，中火炖1小时 。这汤会很美味 。
排骨汤做法推荐材料:排骨500克、葱、姜、八角、香叶、鸡精、盐3克、香菜做法:1 。将准备好的排骨切成约1英寸长的小块，备用 。将葱和姜切成片，备用 。2.锅里多倒清水，盖上锅盖，大火烧开水 。加入切好的排骨，在锅内不断搅拌 ， 使排骨受热均匀，焯水煮出大量血沫和污垢 。这一步注意 ， 排骨加进去后不需要煮很长时间 。只要汤稍微再开一点，就要把排骨拿出来 。3.用冷水冲洗煮好的排骨 。锅中倒入更多的水，然后加入洗净的排骨，葱，姜，八角，香叶 ， 鸡精和3g盐 。用大火将汤烧开，撇去锅内多余的浮沫，改用小火慢炖 。排骨炖至软烂时，即可出锅 。最后撒一把香菜调味 。
###其它资料参考###猪腿骨
猪排骨
猪脊椎骨
上面这三种炖汤都不错，里脊肉主要用来做菜，不适合做汤
≮猪骨汤做法≯
材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤 。
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右 。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
第五步:炖至2- 3小时后出汤 ， 即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次 ， 至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
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