红糖发糕怎么调面 _发糕

自制红糖发糕，面粉和水还有泡打粉的比例应该是多少？泡打粉要何时加入？？

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自制红糖发糕，面粉和水的比例大概是七比三，而泡打粉就放一点点就可以，一勺都用不上。在制作时，泡打粉要在和面的时候，一点点的放，这样能够让泡打粉和面粉充分融合。那么我们在家该如何制作香甜软糯，嚼起来又非常筋道的红糖发糕呢？下面，小编就把做法分享给大家。
自制红糖发糕，所需食材简单，做法稍微复杂我们准备一袋红糖、一包高筋面粉、一小袋泡打粉，几颗红枣、一把枸杞等。接着，就要发面了，我们准备一个奶锅，将一袋红糖倒入其中，加入一锅开水，用火熬开。然后，我们把高筋面粉放入盆子中，先放入少许泡打粉，一边倒入红糖水，一边用筷子搅拌成面絮，接着再放一些少许泡打粉，继续加红糖水，如果喜欢吃枣香味浓一些的，可以适当加入一些枣泥，然后继续搅拌面絮，然后倒入一些玉米油，这样不会让面粘盆，我们用手将面絮揉成面团，红色的面团看起来就会很有食欲，而且还会特别香，面团多揉一会儿，揉的时间越长，发糕蒸出来越筋道。当把面团揉成一揪都能拉丝的样子，就可以了。
上锅蒸红糖发糕，需要掌握时间和火候接着，我们把面团放在盆子里发酵一小时。我们准备蒸锅，水要多添一些，因为蒸发糕，需要很长的时间，我们帘子放在锅中，然后把面团装进盆子里，在发糕上插上几个红枣，一些枸杞，在面团表面上刷上一层蛋清，撒上一层红糖，这样蒸出来的红糖发糕色泽更亮，味道更香。我们盖上盖子，蒸上半小时，蒸出来的红糖发糕，格外美味，还散发着浓浓的红糖香味，蒸好的红糖发糕要及时取出来，否则会把发糕泡囊，另外在蒸的时候，需要注意水不能太贴近蒸帘，否则开水沸起之后，会将发糕底部浸湿，面就发不起来了。
红糖发糕，吃起来格外甜蜜，而且十分煊软，嚼起来格外筋道。

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红糖发糕的做法如下：
原料：普通面粉、安琪酵母粉、红糖、水、红枣、葡萄干。
1、红糖用热水化开，将面粉和酵母粉混合，待红糖水温度和手温稍微高点点，将红糖水倒入面粉中搅拌均匀。用筷子按同一方向搅打上劲，搅打出筋，成一坨稠稠的面糊，有点流动的感觉。
2、用保鲜膜封口静置，保鲜膜不能与面坨接触。准备红枣和葡萄干，红枣葡萄干冲洗干净，红枣放砧板上拍两下，拦腰滚切一圈，再拿起两手反方向拧，就可以轻松脱核，对切去核的红枣和葡萄干。
3、备好红枣葡萄干后，正好面坨也看到有气泡发起来了，再用筷子顺同一方向搅打到气泡消失。
4、备好适当的盘子或用其他模具，抹油或垫油纸，便于脱模。将面坨倒入盘中，表面装饰上备好的红枣和葡萄干，盖上盖子，静置发酵。
5、待看到内部有气泡，置于开水锅上，大火蒸25分钟，当然若使用小模具要适当缩短时间，具体情况自己把握，中途切记不能开盖。关火，闷5分钟左右，开盖，出锅，出锅后需要扯下垫的油纸。

###其它资料参考###主料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。