盐
一小勺
酱香猪肉的做法
1.
将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块 ， 便于更好的入味，猪肉我买的是后丘部位的
2.
准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的
3.
将猪肉放入高压锅中
4.
将冰糖和话梅放入锅中
5.
将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中
6.
放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒
7.
放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的
8.
然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量
9.
全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下
10.
然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟
【酱猪肉选什么肉好】11.
将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些
12.
留一小部分汤汁就可以了
13.
猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢
酱香猪肉成品图
烹饪技巧
1、猪肉要选用瘦肉较多的后丘部位或者里脊肉也可以；
2、调味料中黄酒和话梅是让猪肉好吃的关键性调味料，不能用料酒代替的；
3、猪肉用高压锅压熟之后汤汁要用炒锅收浓一些，这样肉才会入味的 。
###其它资料参考###酱肉色泽好看，风味浓郁，深受大家的喜欢 ， 制作酱肉首先选肉很重要，处理清洗干净后用调好的酱汁腌制，腌制后拿到外面风晒，吃的时候蒸一下切片即可，制作简单，肥而不腻，咸香适口，非常好吃 。酱肉是将猪肉用酱料腌制后，自然风干而成的一种腌制类生肉制品，酱肉色泽鲜艳，风味浓郁，深受大家的喜欢 ， 酱肉生产历史悠久 ， 种类也很多 ， 不同地方的制作方法也不一样 ， 味道也不一样 ， 酱肉制作简单，自己在家做，吃着也更放心，有些人不知道怎么做酱肉，下面就给大家分享一下做法 。
一、挑选食材1、做酱肉重要的就是猪肉的选择，做酱肉最好选择用带皮五花肉，因为五花肉一层薄薄的猪皮，一层淡淡的猪油，一层瘦肉再一层猪油，最后再一层瘦肉的，这样层层肥瘦相间的五花肉，做出来最好吃，口感最好 。2、要挑选优质新鲜的五花肉，优质的五花肉就是肥瘦相间的，这样做出来肥而不腻 ， 新鲜的五花肉颜色鲜红色的，色泽明亮，富有弹性 ， 猪皮表面细致 ， 不会过干或者过油，用水按一下五花肉 ， 能马上恢复原状 。二、制作步骤1、食材：五花肉、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖、白酒2、把五花肉洗干净 ， 也可以不洗，直接腌制，不容易坏，吃的时候浸泡洗净，不过我洗了 ， 如果洗了的话 ， 一定要充分晾干才可以，不然容易坏 。
3、准备一个锅，放入洗干净的姜，干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖煮开后放凉，量要能腌没住肉，香料不要放的过量，一样一小点就可以，也可与根据自己的口味来添加 。4、等到料汁彻底放凉后，倒入白酒搅拌均匀 ， 把五花肉放进去，浸泡腌制2到3天，也可以放冰箱里，每天把肉翻翻面，这样能保证肉腌制的均匀 。5、腌制好后 ， 把肉拿出来，找个绳子穿起来，放在通风的地方，晾晒至肉表面完全干燥，按压下去能感觉到肉内部还有弹性为止 ， 具体时间 ， 要根据肉块的大小来定 。6、晾晒好以后，取下来放冰箱里保存，做菜时，放蒸锅里蒸熟，切片就可以吃了 。
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