小技巧1、五花肉腌制之前洗了的话，一定要把水分充分的晾干，不然做出来容易坏 。2、煮料汁的时候 ， 不要放白酒 ， 白酒要到料汁放凉再放 ， 白酒放的早 ， 加热后就会没有酒香味了 。3、香料可以根据自己的口味来添加，但是量都不要太多，太多反而会影响酱肉味道 。总结：通过以上的分析，我们知道了酱肉的做法，酱肉最好选择五花肉来做，吃起来口感更好，把五花肉洗干净，晾干水分，放入调好的料汁腌制几天，腌制好后放到通风的地方了风干即可 ， 吃的时候蒸熟切片就可以了 ， 制作简单，还能储存的时间长，自己在家做，卫生又好吃 。感谢大家的阅读和点赞 ， 大家有什么问题可以给我留言哦 ， 祝大家生活愉快，事事顺心 。
###其它资料参考###1
五花肉切大块洗净，手掌大小吧，先在料酒、葱姜水（凉水）中浸泡10分钟，开火焯，去血沫
2
香料用刚开的水浸泡，水不要倒掉 。桂皮、香叶、辣椒、花椒、大料是必备
3
焯肉的时候葱姜蒜西红柿准备好，葱姜蒜进锅前拍一下，西红柿切块 。
4
汤要末过肉一寸，炒好后将肉捞出，先放入啤酒、酱油、可乐等液体调料，如果汤不够多继续加焯肉的水，然后将葱姜蒜、香料等（此处不加盐）
5
大火烧开后，盖好盖子，小火炖100分钟，根据个人口味可增减时间调整软烂程度 。
6
我的汤太多了，所以这是90分钟时候情况 。关火前放盐（口味重的可以再多加些盐），随后盖上锅盖浸泡一宿，第二天一早就可享用了 ， 切点尖椒和香菜 ， 来个烧饼 ， 美味的肉夹馍就好了
###其它资料参考###五香酱猪肉
材料
五花肉三斤 ， 老抽，生抽，黄酒 ， 冰糖，姜1节 ， 香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好） 。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天 ， 其间每天翻一次 身以均匀入味 。
3.将腌入味的肉取出控干 ， 秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天 。春夏用筷子架空 在盘子上 ， 不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上 。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可 。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密 。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适 。2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质 。3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开 。
酱肉
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G ， 盐10G，糖100G，八角，陈皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉 。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味 。）
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉 。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净 。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制 。）
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了 。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀 。）
做法
1. 将肋骨肉去骨 ， 切成一斤左右的长
酱猪肉
酱猪肉
方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
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