大葱切斜段，干辣椒切段，生姜切片，蒜切块 。
1勺豆瓣酱 。
鸡腿切块 ， 开水锅中过一下 。
热锅倒油，七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒 。
放入一勺豆瓣酱，小火炒香 。
炒至颜色均匀 。
倒入鸡块 ， 沿锅边调入生抽、老抽 。
炒匀，放入2个八角，15粒花椒 。
加入冰糖，半勺蚝油 。
稍微炒一下，倒入开水，淹过鸡块 。小火炖半个小时 。根据口味加入适量盐，搅匀，大火收汁出锅 。
撒一点葱花 ， 装盘 。
正宗红烧鸡块的做法窍门3红烧鸡块，不柴不老，出锅有大厨出品的喷香的做法
准备葱姜八角
厨房纸擦干，剁块的`新鲜鸡块
水发香菇
红椒切块
煸香生姜，下鸡块煸炒 。这一步很重要，直接决定鸡块鲜嫩与否 。
炒变色的鸡块加入酱油等调料，加水大火烧开，中火慢炖20分钟左右加糖跟盐 。
收汁加红椒块蒜头末葱花，起锅 。
出锅的那一瞬间 ， 特殊的香味迎面而来，小时候酒席的味道哦！
###其它资料参考###鸡肉的选择一定很重要，最好选择小公鸡或者三黄鸡，这样烧出来的红烧鸡块比较嫩 。
准备材料：好鸡、葱姜、香叶、红辣椒、桂皮、花椒、线椒、料酒、冰糖、盐、蚝油、生抽、胡椒粉和老抽 。
做法如下：
1、将鸡处理干净后切块，葱姜切片切段，辣椒切段备用 。
2、锅中加水，将鸡肉下锅 。加上料酒和葱姜大火烧开，烧煮后等待5分钟捞出 。
3、锅里加油将香叶、桂皮、辣椒和八角下锅翻炒 。爆香后加入鸡肉继续翻炒，加点料酒去腥 。
4、炒好鸡块后将蚝油、黄豆酱、生老抽下锅翻炒，等待炒出酱香后加热水和冰糖 。
5、接着加胡椒粉和盐烧煮后炖煮半小时，收汁加葱和线椒翻炒后即可 。
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