（3）勺刷净加清水、白糖 ， 用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时 ， 倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水 ， 沾着吃，才不沾牙 。
提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉 。
###其它资料参考###首先把地瓜切成菱块炸成金黄色 ， 接着把糖汁熬好，最后把地瓜放进锅里翻炒就可以了 。
主料：地瓜400g白糖80g 。
辅料：植物油适量；水40g 。
步骤1、把地瓜切成菱块，不要太大了 。
步骤2、油七层热 下地瓜炸熟（壳硬了就熟了） 。
步骤3、地瓜炸到金黄色 即可捞出 。
步骤4、把油倒出 留一点点 放入糖（喜欢甜点的可以多放）放入少许的水 。不停的搅拌 等到泡泡没了 糖汁就熬好了 。
步骤5、把地瓜放到锅里翻炒 让地瓜都粘上糖汁即可起锅 。
步骤6、糖汁粘在盘子上很难洗 可以下面放西红柿 还是生菜叶 这样就不会粘盘了 。
注意事项：
1、炸地瓜的时候油只需要7分热就可以了 。
2、拔丝地瓜适合趁热吃 。
###其它资料参考###记得很小的时候每逢亲朋好友家里新屋落成或者婚丧宴席，小孩子都很开心可以跟大人一起去吃酒席 。不过那个时候在餐桌上最受孩子们欢迎的菜肴几乎都是不什么大鱼大肉，反倒是拔丝地瓜一上桌 ， 原本有些满地乱窜的顽皮小孩也都乖乖坐回来了，就等着这道甜润可口的美食 。
所以这次我们就来详细的解答、分享一下拔丝地瓜的做法，分享美食的同时也重温一下小时候的回忆 。
拔丝地瓜怎样做最好吃？为了解答严谨，我们要先针对这个“最好吃”先来说几句 。因为我们每个人的口味不可能完全相同，美食本身就是非常主观的事情 ， 所谓“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”，那么在一千个食客的心目中，“最好吃”的拔丝地瓜肯定也不完全相同 。
但是，就算大家的口味有所区别，可拔丝地瓜本身就是一道用料简单、烹饪方式明确的菜肴，所以要想将拔丝地瓜做的好吃 ， 还是有一些有迹可循的标准 。比如好吃的拔丝地瓜要外层糖壳清甜焦脆、内里地瓜口感软糯、整道菜的色泽金黄鲜亮，更重要的是趁热一定要能牵出长长的糖丝来，如此才基本符合一道美味、成功的拔丝地瓜的基本要求 。
其实拔丝地瓜的做法十分的简单，总结起来其实就是两个主要步骤：地瓜切块炸熟，以及炒上融化的糖液即可 。但是，要做到口感、外观、滋味俱佳，那么确实还是有一些关键点需要注意，尤其是熬糖的操作更为重要，所以下面我们先就关键点来进行解答 ， 然后再分享详细的做法过程、食材处理等等 。
让拔丝地瓜更加美味的关键点拔丝地瓜的用料虽然非常的简单，只有地瓜、水、糖和油这四种基础材料，烹饪操作也只有油炸和翻炒两种而已，但就是这么简单的几样东西和烹饪步骤，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜 。
到底什么才是“拔丝”？
“拔丝”是中餐甜品菜的主要做法之一 ， 就是将已经预熟的食材投入到熬好的糖浆中翻炒 ， 让食材均匀裹上糖液之后即可装盘，趁热食用的时候就会拉出又长又细的糖丝 。而这个拔丝过程的关键就在于炒糖的火候，一般分为水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖，但不管是用哪种方式，最终对于糖液的要求基本上都是一致的：糖液多余水分蒸干，并且温度需要达到165到175度之间，如此糖液才能具备良好的拔丝效果 。
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