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黑鱼汤怎么做才好吃( 四 )

生活百科黑鱼


黑鱼肉质细腻，炖出来的汤颜色浓白，营养价值功效方面也很高 。下面我和大家分享一下黑鱼炖汤的详细做法以及注意事项 。做法：
1、将鲜活的黑鱼洗净砍块，用水洗干净，然后倒入料酒和生姜腌制半小时左右，控干水分，备用，葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一下 ， 不能翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然品相不好 ， 煎的稍微变黄时即可加入清水开火焖炖 。
3、加入适量的胡椒粉和少量的白醋，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改小火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
黑鱼炖汤小技巧：做鱼汤要白要好看 ， 一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说 ， 还会影响食欲 ， 跟鱼一起放入，之后汤好之后 ， 葱青姜黄汤白，很是赏心悦目，味道也鲜美 。
总结炖黑鱼汤首先要用鲜活的黑鱼，赶快加入料酒，生姜腌制去腥 。在锅里面稍微煎一下，不用煎的太久，然后加盖焖煮，汤的颜色会变变得嫩白 。

###其它资料参考###准备用料：黑鱼1条 、油、盐、老姜、蒜头、料酒、胡椒粉、淀粉、厚百叶、黄豆芽、黑木耳
步骤一：黑鱼切鱼片；
步骤二：将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
步骤三、：鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
步骤四：鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
步骤五：豆芽泡洗干净；
步骤六：将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
步骤七：厚百叶冲洗干净，切条；
步骤八：老姜收拾干净 ， 切开；
步骤九：蒜头收拾干净，切开；
步骤十：油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；
步骤十一：放入鱼块，翻一下；
步骤十二：倒入足够的水，
步骤十四：开锅后，放入厚百叶条，烧开一下；步骤十五：放入豆芽；
步骤十六：加盖煮；
步骤十七：烧开 ， 放入黑木耳；
步骤十八：放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
步骤十九：黑木耳豆芽黑鱼汤就做好啦 。
###其它资料参考###1、主料：黑鱼，调料：盐、葱、料酒 。
2、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，待用，
3、放大火把油烧开 ， 放入生姜 ， 把窝里全抹一下 ， 那样鱼不会沾窝；等油开后放鱼进去煎一下，快速翻动，记得两面都要煎到 。放酒，爆一下，待完成后放水 。
4、煲鱼汤的关键是一定要用热水 。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了 。
5、待鱼汤用猛火烧开后，再加入盐，这是吊鲜很重要的一步 。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重 。
###其它资料参考### 夏天吃鱼最多的也最受人欢迎的就属黑鱼，做汤味道鲜美 ， 烧着吃能补充营养蛋白、脂肪等其他维生素 。那么，黑鱼怎么做好吃？黑鱼汤的做法有哪些？
黑鱼怎么做好吃1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条 。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮 ， 切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色 。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出 。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟 ， 加味精出锅 。

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