[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制 。
六：辣鸡爪1）鸡爪洗净 ， 剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。
2）锅热少许油 ， 放一大匙辣酱，一些姜末 。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。
3）炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖 ， 加水没过鸡爪 。
4）大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘 。
七：酱鸡爪的做法
材料：鸡脚数只 ， 豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量 ， 麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量 。另外就是糖 ， 味精，和盐 。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿 ， 然后捞起 。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油 ， 耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
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鸡爪的制作方法如下：
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
， 盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒 ， 耗油，生抽，老抽 。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲 。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开 。
3、撇浮末控水 ， 锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪 。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香 ， 冰糖，料酒，耗油 ， 生抽，老抽 。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水 。
6、盖锅盖 ， 大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠 ， 装盘 。
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