鸡爪怎么弄才好吃？？
文章插图
一：盐局凤爪的做法
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤 。制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭 。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止 。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热 ， 把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可 。待其冷却后实用 ， 味道鲜美奇特口感很好 。如果您喜欢的话可以试试呦！
二：水晶凤爪
用料：白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克 ， 醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克 。
制作方法：
1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好 。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋 。
2、锅置旺火上 ， 掺清水烧沸 ， 放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后 ， 放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用 。
特点： 泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪 ， 它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感 ， 傲视群雄 。
三：白云凤爪
【水晶凤爪常温能放多久】主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐 ， 白醋2汤匙 。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙 。做 法：
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用 。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净 。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时 ， 捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成 。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大 ， 吃时更松软 。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用 。
四：自制红烧鸡爪
1 。将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉 。
2 。烧一锅水，自己配制卤水 。我放的是：生抽 ， 老抽，盐，辣椒，八角，大料 。china town也有现成的卤料卖 。水开后，大火放鸡爪煮20分钟 。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色 ， 进了味道，用筷子搓搓，烂了就可以了 。但是，不要煮得太久 ， 要不鸡爪就没有嚼劲了 。）
3 。然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了 。我还放了点糖在油里融化了 。炒得时候加点料酒最好 。
4 。最后放点配料，味精之类的，出锅！
五：虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克 。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克 ， 草菇老抽1克，葱姜20克 ， 糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克 ， 茴香1只，汤500克 ， 清油15克(实耗) 。
[操作程序]
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干 。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发 。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪 ， 烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精 ， 滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
[特色点评] 酥香味浓 。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎 。
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