黑椒酱干怎么做 _洋葱

黑椒酱的做法大全？

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锅中晾干放入黑胡椒碎煸炒，炒熟倒出备用，锅中晾油，放入鸡油，下入蒜泥、洋葱，小火熬制，熬到微微变色时放入黑胡椒碎，用小火不断搅动，下入蒜蓉水，放入酱油、白糖、鸡精、味精，搅拌均匀即可。

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黑椒牛排的黑椒酱
材料：碎黑椒1匙、生抽2匙、味精1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水适量
PS:生粉先用水调开再下锅煮
把上述材料煮开即成~
披萨好伴侣——黑胡椒披萨酱
原料：
番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml 。
做法：
1、番茄用热水泡过去皮，切碎；
2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；
3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；
4、烧开后转小火至汤汁收至一半；
5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。
###其它资料参考###我的版本跟上面提到的不同。多给大家一个参考，多多益善吧。
牛排上面的汁，当然有很多种。我说到的这种是常说的peppercorn sauce 。
以我个人的经验来说，牛排上的sauce，用到的蔬菜多半是 - 小洋葱（shallot），蘑菇而已。配料常用到的，是红酒（red wine）, 牛肉高汤（或者烤牛排时候流出来的血水），一点点heavy cream，当然更要有新鲜的黑胡椒（黑绿红几种都有用的）。胡椒粉，没办法提供那新鲜的胡椒味道。喜欢带一点点酸味的，也有人加些balsamic vinegar（香油醋？？）。
做法：
1. 汤汁的基础设定为洋葱。shallots（小洋葱）或者正常洋葱，切丁。放油（用黄油的话，火要低一些。蔬菜油的燃点高，可以适度提高火力），中火炒到软，这就是常说的洋葱 caramelization （焦糖化.. 不知道怎么翻译确切，对不住..）的过程。看到洋葱变棕黄色，已经很软了之后。倒入红酒（red wine），有人也用些cognac甜酒。把锅底黑乎乎像是焦了的洋葱残留融到汁水里，因为这黑乎乎的部分是味道精华。这个过程就是常说的-deglaze 。
之后小火让汁水量减到还剩大约一半的量（这中间可以放一片香叶bay leaf）。最后加新砸碎的胡椒粒，也可以放一点heavy cream让这酱汁口感更滑。烤肉时候流出来的血水这时候也可以倒回去。最后等酱汁的粘稠度合适了，就可以离火。浇到牛排上了。
总之，以上是比较传统保守的黑胡椒酱做法。感觉上因为牛排是相对比较贵的食材，所以习惯做酱汁不会加入太多其他的味道喧宾夺主。不过大家各有所爱，发挥想象，酱汁的做法是无穷尽的。
Ps: 我个人比较推崇Alton Brown的牛排做法讲解。道理和经验都讲得很清晰透彻。推荐给大家。
###其它资料参考###把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!