河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐汤
新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下 ， 这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块 。
2、摸河蚌炒河蚌
摸河蚌炒河蚌的做法 ， 把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物河蚌肉切丝 ， 用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒 。
3、爆炒河蚌
改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟 ， 青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了 。
河蚌肉炖汤的做法
1、首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌，因为只有这样才能保证汤的鲜美度，提高它的食用价值 。另外准备一块生姜和花椒，生姜要洗净并切成姜片 。
2、将选取的河蚌先放在盐水里一个小时 ， 然后再用菜刀切开它，去掉外壳，取出河蚌肉 。
3、清理剥下来的河蚌肉，上面有它的器官看上去脏脏的，要清理掉 。
4、将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍，这样很容易洗掉很多杂质，然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水 。
5、锅内加入适量清水，放入干净的河蚌肉和姜片、花椒，再加入适量食盐、料酒等并开火炖，直至河蚌肉香飘四溢，锅内汤汁浓郁发白 ， 只要加入适量鸡精、香醋即可 。
6、炖好的河蚌汤盛入碟碗里，稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦 。记住要趁着热乎劲儿喝，如果放的过于凉透就会变的有些腥味 。
河蚌怎么处理干净2河蚌的肉质很鲜美，受到很多人的喜爱 。河蚌当中含有非常丰富的维生素以及各种矿物质，对于身体的营养需求是具有很大的帮助作用 。可是想要享受美味的河蚌 ， 一定要先将河蚌清洗干净 。说到河蚌的清洗过程还是要有一点耐心的，否则很难将河蚌清洗干净 。
河蚌怎么处理
首先，将买回来的河蚌先用盐水浸泡半个小时到一个小时左右，如果不是很着急吃的话 ， 那么建议最好浸泡2-3天 。用盐水浸泡的整个过程可以让河蚌先将里面多余的杂质吐出来，没有用盐水侵泡过的河蚌 ， 会给后期的处理带去一定的难度 。这就和我们在处理花甲是一个道理!
其次，河蚌里面的黑色内脏一定要清洗干净 ， 否则吃了会导致拉肚子等情况的出现 。如何清洗河蚌的内脏呢?解开外膜之后会看见有淡黄色或者是橙黄色的鳃，将鳃摘除掉，河蚌背后还有一根黑色的泥肠也要摘掉 。
最后，清洗粘液 。河蚌中有很多粘液，如果想彻底清洗掉这种粘液 ， 可以用明矾加一点水之后，将河蚌放入其中侵泡2—5分钟后再用清水清洗干净 。
粘液清洗干净之后，会让河蚌在清炒的过程中更加容易入味，口味也会变得更加好 。注：明矾稀释水的时候，一定要适量 ， 否则会破坏河蚌原本的口味 。
最重要的一个步骤就是将河蚌那部分像斧头口的地方用刀拍松，拍松的目的是为了让烹煮熟的河蚌口味更加的松软、可口 。如果没有这一步 ， 那么很有可能会出现咬不动的情况 。
河蚌的处理工作固然很重要，但是如何选择河蚌也是非常重要的 ， 在选择河蚌的时候只要用手轻轻掰开，如果有一股臭味，那么就可以确定是死河蚌 。
河蚌对高血压、高血脂、红斑性、胆石症、胆囊炎、泌尿系结石、尿路感染、糖尿病等疾病具有很好的治疗辅助效果 。但是河蚌属于寒性，脾胃虚寒、腹泻的人群就要少吃，尤其是有风湿病的人群更是要注意少吃或者不吃，小孩子也是要少吃，因为小孩子肠胃还没有发育完善 。
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