羊肉炒饭的家常做法?
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食材准备:
羊腿肉400g
红萝卜一根
黄洋葱半个
葡萄干一小把,30g
一杯米,大概220g,两人份
盐5g,孜然一茶匙(3g)
食材处理:做手抓饭时,蔬菜和肉需要预先炒制 , 所以在切洋葱和胡萝卜时,有一个关键就是不能切得太细 。过细的蔬菜,炒完和煮完后很容易软烂成泥 。洋葱切一厘米的条状 。
胡萝卜切6毫米宽(大概是小拇指指甲的宽度),6厘米长的条 。
剩下的羊肉切2厘米左右的正方形小块 。羊腿肉上常常有一层肥油,建议单独剃下来切丁 , 用来熬羊油 , 做出来的手抓饭会格外香 。
熬羊油 。热锅后下一汤匙植物油,放入肥羊肉丁 , 保持中到小火,慢慢将肥羊肉熬到小小的金黄色,将油渣盛出 。(喜欢油渣的同学可以保留)
炒羊肉和蔬菜 。火调大,羊肉入锅炒至表面金黄,羊腿肉不要炒的太干,保留一定的汁水和肉的弹性,然后放入洋葱 , 炒到香味释放出来时,加入胡萝卜 , 盐和孜然,翻炒两到三分钟,直至胡萝卜变得比较柔软 。
煮饭 。传统的手抓饭是直接将米铺在炒菜上煮制 。我调整为电饭锅版,两个优点,一是方便,二是用电饭锅煮,米在下肉在上,蔬菜和肉的汁水可以更好的流入饭中,渗入到米饭底部的羊油 , 会形成一层迷人的锅巴 , 非常香!具体操作:电饭锅底部放入洗净的米和水,水的量参照日常煮饭的比例,我用的是秋田小町的米,米:水=1:1.2 。再在米饭上铺好炒过的羊肉和蔬菜 。注意,铺好后千万不要翻动,翻动会导致米饭受热不均,形成夹生饭 。
电饭煲跳到保温状态后,开盖撒上葡萄干,再闷五分钟即可 。
打开锅盖就能闻到好闻的羊肉香,出锅前将菜和饭拌匀 。羊油和羊肉的汁水与米饭完美融合,再加上锅底香香焦焦的锅巴,一碗明显是不够的!
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导语:炒饭是很多人都喜欢的一种食物,各个地方的炒饭都有所不同,特别是这个孜然羊肉炒饭,味道特别的好,孜然也比较香,如果在用孜然炒饭的时候再放入羊肉的话,那么就更加的`美味了,那么这个孜然羊肉炒饭到底是怎么做的呢?下面就让我们一起来看看,希望下面的内容对大家有所帮助 。
孜然羊肉炒饭的做法 做法一
(1)洋葱、羊肉和你喜欢的蔬菜切?。矣玫氖撬俣呈卟耍?比较简单也好看 。如果是自己喜欢的蔬菜 , 需要焯熟的记得事先焯熟 。羊肉用少许白胡椒粉、料酒、酱油和水淀粉抓匀,然后倒少许香油抓一下包住水分,腌大约15分钟 。(2)锅里倒适量油,放入洋葱炒香 。(3)下羊肉炒变色 。(4)倒入料酒爆香 。(5)加入蚝油调味 。(6)加入孜然继续调味 。多倒点吧 , 会比较香 。(7)将冷米饭倒入翻出 。说明:如果冷米饭结块,就倒少许白酒用木勺轻轻打散即可 。(8)最后倒入蔬菜丁,加盐调味即可 。如果需要,也可加点鸡粉 。
做法二
材料
澳洲羊颈肉100g,冷米饭一碗,洋葱1/4个,胡萝卜1/3根,料酒半汤匙 , 盐,孜然粉,葱花
步骤
1.准备材料,洋葱剥去外皮 , 胡萝卜刨皮
2.羊肉切小丁,洋葱和胡萝卜都切成小丁
3.锅中倒入两汤匙食用油烧热,倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧 , 颜色变深
4.倒入半汤匙料酒炒匀
5.倒入切好的洋葱和胡萝卜?。创笤家环种樱?洋葱出香味
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