9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质 。
###其它资料参考###淡奶油打发没有具体固定的时间 , 一般而言,手工打发需要30分钟左右,电动打发则需要10分钟左右即可 。
在使用之前,淡奶油要达到冷藏24小时的条件 。如果实在来不及,也需要至少冷藏静置6个小时以上,才能保证它的稳定性 。
天气较为炎热时需要准备好冰水混合物,打蛋盆和打蛋头也事先冷藏,并打开空调,室温可以保持在20—22℃ 。
每次打发的淡奶油建议控制在200-250ml,推荐加入砂糖的比例为【淡奶油:砂糖=10:1】,即200ml淡奶油建议加入20g砂糖 , 打发全程大约需要3-5分钟 。
打发淡奶油的注意事项:
1、在打发淡奶油之前至少要将其冷藏12个小时左右,不可以放在冷冻室,否则淡奶油会油水分离,没有办法打发 。
2、将淡奶油从冷藏中取出后,应当立马准备打发 , 最适宜的打发温度为4℃左右 。
###其它资料参考###手动打奶油要打5-15分钟左右 。
手动打奶油时,如果技术熟练,一般五分钟左右就可以将奶油打发 , 如果是初次手动打奶油,一般需要15分钟左右才能将奶油打发 。
市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类 。动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油 , 是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香 。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵 。
###其它资料参考###如果奶油质量好,而且技艺高超的,打起来要五六分钟,慢的话要十五分钟 。手动搅打奶油通常更费力 。如果用电动打蛋器打奶油,一般只需3-5分钟,省时省力 。
奶油(Cream)是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富,可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
###其它资料参考###淡奶油打发过程:
1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待充分冷藏后取出 。奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量 。
2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃ , 容量在搅拌缸的10%~25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,最后隔冰水打发 。
3、用中速或高速打发,直至光泽消失 , 软峰出现即可 。注意千万不要打发过度 。
###其它资料参考###很多人都特别喜欢吃甜品,奶油大概是做甜品的时候用到最多的一种东西,尤其是做生日蛋糕的时候,奶油更是必不可少,但是在自己做蛋糕的过程当中打发奶油,可以说是一项技术活 , 如果打的太稀,奶油无法成型,就无法进行后续的裱花工作,但是如果打发过度的话,有可能会导致水油分离,那么打发奶油一般都需要打多长时间呢?
其实打发奶油根本就没有一个标准的时间,因为市面上存在着各种各样的奶油,打发程度所需要的力度都不一样,而且根据奶油的数量和你添加糖的多少,乃至于奶油本身的温度以及打蛋器的速度 , 打发所需要耗费的时间也不一样,所以没有具体的时间,只能凭借着自己的感觉来判断,所幸任何品牌的淡奶油打发所需要的程度都是一样的,只需要在打发的过程当中仔细观察,等奶油黏稠到不能流动,出现直立的三角,不会歪头 , 这样的状况就说明我们已经打发完成 。
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