①将五花肉与笋肉均切成榄核形 。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟 。
②将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀 ， 再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用 。
③烧热锅，下油烧至五成熟 ， 放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油 。
④炒锅放回炉上 ， 下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可 。
参考资料：中华美食
###其它资料参考###醋肉是福建闽南地区比较有名的一道美食 ， 醋肉能够搭配的食物也是比较多的，比如说可以搭配面线糊，可以搭配咸粥等等 ， 要想把醋肉做的好吃，首先要选择上等的猪里脊肉，另外还要选择一些地瓜粉，把肉要切成薄长条，然后放入，老陈醋酱油，五香粉等一些调料当中进行腌制，最后放到油中进行炸 。
醋肉怎么炸好吃
用料主料：猪里脊肉500克、地瓜粉200克辅料白砂糖4匙、盐2茶匙、酱油1茶匙、老陈醋2匙、五香粉2茶匙
1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉 。没有特殊的要求指定，有的只是喜好 。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉 。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃肉洗洗挤去水分
2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条 。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
7.热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动 。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
烹饪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉2、油温7分开始炸，勿马上翻动
###其它资料参考###醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉 。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影 。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香 ， 既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料 。而想要成就一盘色、香、味俱佳的醋肉可是一件极考验厨艺家常小菜 。
外酥内嫩的醋肉
具体制作步骤：
1、猪肉清洗干净
2、切成薄片
3、加入糖、盐、生抽、醋、料酒、鸡精、蛋清抓匀后腌20分钟
4、腌浸好的肉片下入地瓜粉，充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉
5、热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底)，待油温至八九成热时，把肉片一片片的放入锅中炸
6、用铲子来回搅动肉片沥干油，装盘即可
美食后记：
1、猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种，这样吃起来更脆哦 。
2、猪肉腌浸的时间越长越入味 。
3、地瓜粉可以多下一些，让其能够完全包裹住肉片 。这样油炸时肉就不会被油炸到，吃起来是外酥内嫩 。如果粉少了，肉就会变得较硬 ， 肉本身是薄薄的 。所以稍微用铲子搅动几下就可以了，不宜太久，会使肉质变硬 。
4、锅一定要先加热，这样不会粘锅，油温也要够热 。可以用手放在油上方感觉一下，如果手放上去就有热的感觉就差不多了，但油温也不能太高 ， 冒烟的那种肯定不行 ， 这种情况下炸出来的醋肉会变
###其它资料参考###炸醋肉是闽南地区最具代表性的美食之一，在泉州大排档、酒店、街边摆摊小吃 ， 都可以看到它的身影 ， 在搭配面线糊、卤面、咸饭等等都是必备，今天我家的小情人要吃，她平常里喜欢当零食解馋，今天给大家分享炸醋肉怎么做
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