用料：
猪前腿肉一定要肥瘦、料酒、生姜、胡椒粉、地瓜粉、鸡蛋、老醋 。
炸醋肉的做法：
1、瘦肉洗净切片 。
2、把姜末少许，料酒 ， 味极鲜酱油少许，老醋少许，胡椒粉 ， 盐，鸡精，打个鸡蛋倒入瘦肉中，搅拌均匀腌制30分钟 。
3、腌制后把剩余的汁水都倒干了 ， 所有肉搅拌在倒入地瓜粉，切记不要在加水了，地瓜粉多放些
4、起锅下油 ， 5成热，下块肉试炸，滋滋冒泡作响，可以开始下锅了 ， 下锅后调小火慢炸、外表有些金黄了用锅铲翻滚下，觉得外表有些硬的样子，可以起锅了 。
烹饪技巧：
猪肉一定要购买肥瘦,炸后酥脆好吃,腌制后一定要倒干汁水,下地瓜粉不要在加水了,用手均分搅拌,让瘦肉表面上多裹上地瓜粉,这样可以外酥里嫩,火候要控制好,慢慢炸 。
###其它资料参考###用料
猪肉随意
油适量
酱油适量
醋适量
盐适量
糖适量
孜然粉适量（可换成十三香、黑胡椒粉等其他调味料）
地瓜粉大量
炸醋肉（简约版）的做法
猪肉洗净 ， 切片，备用 。
加入适量油，酱油，醋，盐，糖，孜然粉调味 。放入冰箱待入味 。（由于我赶时间，只在常温下放了半小时 。
往腌好的肉里加大量的地瓜粉 ， 直到肉都裹上一层较厚的粉 。（这样炸出来的肉，看起来比较好看，而且也不容易变软 。）
热锅 ， 下油 。
【炸醋肉选什么肉】待油加热后，把腌好的肉，撑开，下锅 。中途可翻面，炸至金黄色 。起锅沥油 。
###其它资料参考###1、准备用料 。瘦肉、料酒、生姜、胡椒粉、地瓜粉、鸡蛋、老醋 。
2、瘦肉洗净切片 。
3、把姜末少许，料酒，味极鲜酱油少许，老醋少许，胡椒粉，盐，鸡精，打个鸡蛋倒入瘦肉中，搅拌均匀腌制30分钟 。
4、腌制后把剩余的汁水都倒干了，所有肉搅拌在倒入地瓜粉，切记不要在加水了，地瓜粉多放些 。
5、起锅下油，5成热，下块肉试炸，滋滋冒泡作响 ， 可以开始下锅了，下锅后调小火慢炸、外表有些金黄了用锅铲翻滚下，觉得外表有些硬的样子，可以起锅了 。
###其它资料参考###食材
瘦肉
地瓜粉
食盐
醋
生抽
料酒
步骤
1
瘦肉洗净 。
2
切成小块，放入大碗中 。
3
加入所有调料，抓匀腌制1到2小时 。
4
加入适量地瓜粉 。
5
不要加水，慢慢抓匀 。（开始的时候会觉得有点干 ， 慢慢抓一会就好了）
6
锅中热油，油7成热时 ， 依次下入肉片 。（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）
7
炸至肉片表面微黄时捞出 。
8
锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可 。
###其它资料参考###香炸醋肉的做法教程：
1、原料
2、瘦肉洗净切成小块 ， 放入大碗中 。
3、加入所有调料，抓匀腌制2小时 。
4、加入适量地瓜粉 。
5、不要加水，慢慢抓匀 。
6、锅中热油，油7成热时，依次下入肉片 。
7、炸至肉片表面微黄时捞出 。
8、锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可 。
香炸醋肉的美味小窍门：
1、抓匀肉的时候，开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了.
2、肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开 。
香炸醋肉的做法介绍到这里就结束了 ， 喜欢的朋友可以试着做一下这样一道香味浓郁的美食菜肴，平时和朋友们聚餐时来上这么一道美食，边喝酒边吃肉 ， 很是美哉 。
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