电焙笼怎么用( 九 )


2、青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味 , 经反复实践 , 发明了蒸青制茶 。即将茶的鲜叶蒸后碎制 , 饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气 , 但仍具有苦涩味,于是又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶的苦涩味大大降低 。自唐至宋 , 贡茶兴起 , 成立了贡茶院,也就是制茶厂:组织官员研究制茶技术,从而促使茶叶生产不断改革 。
唐代蒸青作饼已经逐渐完善,陆羽《茶经之造》记述:“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣 。” 。此时完整的蒸青茶饼制作工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。
到了宋代 , 制茶技术发展很快 , 新品不断涌现,北宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行 。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初,特置龙凤模 , 遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此” 。
6. 茶叶加工技术的历史发展趋势
中国茶始于神农,兴于唐宋 。据研究 , 在商朝周武王联合部落尊长伐纣,尊长就曾进贡茶叶 。西晋(公元265-316年)已有贡茶的记载,东晋常璩的《华阳国志》也记有贡茶 。到了唐朝,开始有名茶的记载 。各朝代有关名茶的著作如下:(一)唐朝(公元618-907年):共290年,李肇著《唐国史补》、陆羽著《茶经》(公元775-780年)以及诗人李白、卢仝、白居易、杜牧等的诗歌中,均有名茶记载 。(二)宋朝(公元960-1279年);共320年,《床史·食货志》、欧阳修著《归田录》、叶梦得著《辟暑录语》、宋徽宗著《大观茶记》、蔡襄著《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、唐庚《斗茶记》、熊藩《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》,均有名茶记载 。
(三)元朝(公元1271-1368年):共98年 。马临《文献通考》对名茶和茶的产地作了记载 。西湖龙井始于元代,虞集的《游龙井》诗中有记载 。
(四)明朝(公元1368-1644年):共277年 。有关茶叶的专著很多,达五、六十种,记载的名茶也多 。其中以顾元庆于嘉靖二十年(公元1541年)著的《茶谱》和屠隆于万历十六年(公元1590年)撰的《茶笺》,以及许次纾于万历二十五年撰写的《茶疏》这三部书中记载较多 。
(五)清朝(公元1644-1911年):共268元 。有《广群芳谱茶谱》、陆廷灿所撰《续茶经》,彭昌运的君山茶诗 。
据查证 , 清朝以后,传统名茶没有间断,一直延续到现在 。其中有绿茶类:西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、长溪珍眉等;黄茶类:君山银针;黑茶类:云南普洱茶、苍梧六堡茶、湖南天尖;白茶类:白毫银针、白牡丹;青茶类:武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙;红茶类:祁门红茶 。茶叶随着时代的兴衰而时兴时败,特别是战争年代,民不聊生,茶园荒芫,名茶得不到发展,反而有的停产失传 。新中国成立后,百业俱兴 , 特别是近年来,传统的历史名茶得以恢复,新创制的名茶如雨后春笋,这些品质优异、风味独特的名茶,不断满足了消费者生活水平日益提高的要求 。同时也推动了名茶加工技术的提高和发展 。
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