以上过程，在窨花技术上称为“一窨”，如此反复则为二窨、三窨，一般花茶档次越高 ， 窨次越多 。
提 花 经过一至多次窨花的茶叶，最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次，此次窨花不经“通花”，当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花” ， 且不用干燥而成成品 。此谓提花 。
提花的主要目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度 。提花对花的要求非常高 ， 必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花，水花不能用于提花 。花茶的制作工艺中只需一次提花，有些高档茶甚至不提花而直接出成品 。
八、代用茶
代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称 。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态 。
同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品 。单品初制多由烘干制作而成，然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用 。
2. 茶叶加工技术的历史发展历程
茶叶的饮用和食用大概经历了五次历史变迁
一煎 ， 神农尝百草时遇毒 ， 得茶解之，当时的茶是当药煎后服用茶汁的 。《茶经》中也有＂热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒＂等症状，均可饮茶治之 。
二煮 ， 两汉之后，茶叶由药发展成了普通饮品 。晋代郭濮的《尔雅注》中著＂可煮作羮饮＂ 。羮为茶粥 。唐代后煮茶中加盐等类似奶茶和酥油茶 。
三淹，将茶捣成茶末 ， 撤上佐料后，再用沸水冲泡 。唐宋时期一般用此法 。
四泡 ， 明代时才汲泉置鼐，一泡便啜 。即取茶芽制作，不加其它 ， 用沸水冲泡，开始了饮茶 。
五烹，现代不仅饮用茶叶 ， 还将茶叶烹调入馔 ， 如龙井虾仁，茶叶蛋等 ， 使茶叶的饮用又有了新的变革 。
名茶的历史发展是在茶叶的历史发展基础上，又依各自的特点得以延续 。
如西湖龙井茶始产于宋代，明代的冲泡方式更适用于龙井，杯中芽叶直立，汤色清冽 ， 幽香四溢，有了色绿、香郁、味甘、形美的四绝特点 。
碧螺春茶也有一千多年的历史，唐朝作为贡品 。茶叶经过杀青、揉捻、搓团显毫、炒青后干茶条索紧结，白毫显，色泽碧 ， 卷曲成螺 。冲泡后杯中茶翻滚，清香袭人 。
祁门红茶则另有渊源，由于清光绪年间绿茶销量不旺 ， 祁门人考察制造红茶之法，并提高制作技术，用祁门茶叶制出香气独特的祁门红茶 。
祁门红茶条形细紧，色泽乌润，金毫显露 ， 汤色红艳明亮 ， 味道鲜醇酣厚，香气清鲜持久 ， 似花、似果、似蜜 ， 称为“祁门香”，喝后有回甘，叶?呈紫铜色，匀嫩 。
祁门红茶还走出国门取得了1915年国际博览会的特等奖和金牌 。
3. 茶叶生产和加工技术
不同烘焙方法
焙茶机(烘箱)烘焙
利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式 。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙 ， 基本上其传热方式完全属于传导加热 。其优点为：
机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择 。
温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃ 。
操作容易 ， 且省时省力，烘焙容量和效率高 。
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