电焙笼怎么用( 七 )


不需专业操作技术 。
由于焙茶机操作简易又烘焙容量大(效率高),同时不易面临烘焙失败之缺点 , 所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具 。台湾目前农村劳力缺乏,工资昂贵,利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择,唯利用焙茶机烘焙之茶叶 , 其质量略逊于炭焙或电焙笼(附装红外线面板)所烘焙的茶叶,贮藏性亦相对较差 。
电焙笼烘焙
电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来,唯热源改为电热丝加热 , 与焙茶机相较,两者俱为传导方式加热 。利用电焙笼焙茶,其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者 , 其贮藏性亦未呈现较优之结果 。反之,电焙笼烘焙茶有下列缺点:
作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机 。
正负温差远较焙茶机大 。
属开放式静态烘焙 , 较费电力和能源 。
不易控制质量 。
因此,整体而言,在讲求省时省工之前提下,利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择 。
电焙笼(附装红外线面板)烘焙
本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同,在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层,藉红外线加热(系辐射加热)可同时加热物质内部温度分布不均匀 。由试验结果显示,电焙笼(附装红外线面板)烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳,贮藏性亦略佳 。唯所面临之缺点如同电焙笼,即作业效率及烘焙容量较低,且较为耗时费力 。
炭焙
炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式 。其操作过程繁复,包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需专业性和经验,为一极不容易控制之茶叶烘焙方式 。以目前台湾农村劳力缺乏之状况 , 耗时费力的炭焙实已不合时宜,且温度不易稳定控制,因此很容易操作失败,导致烘焙质量劣化,成品带烟焦味 。而不同炭材对烘焙质量之影响,龙眼炭优于相思炭,唯龙眼炭量少,虽质量较优 , 但炭材较不易取得 。整体而言,炭焙虽有优点 , 可得特殊炭焙风味之成茶,其贮藏性亦略优于其它焙茶方式,但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点,因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式 。
基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程 , 必须费心掌控,否则稍一操作不当 , 效果可能适得其反 。如何确切掌握包种茶烘焙技巧,如同包种茶之制造技术,并未有一定规则模式可循 , 换言之,包种茶之烘焙技巧并非一成不变 。除了爱心、耐心、细心,再加上经验和学习之外 , 茶叶烘焙三种技巧与方向列于后,以供各位参考运用 。
毛菁做茶,看茶焙茶:
一般高质量清香茶 , 不宜采高温长时间烘焙,宁可采低温短时间烘焙,以保留高质量茶原香为原则,即以去除不良菁臭味或杂味为首要 。反之 , 中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外 , 亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味 , 增进中次级茶之香味质量,因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙 。
依消费市场导向,决定焙火桯度:
茶叶应焙火至怎样的程度(火侯) , 即应采几度烘焙?烘焙时间多久?基本上很难有一定论,应取于决于消费市场之嗜好趋向,再决定焙火程度会是最佳选择 。
包种茶最适烘焙之临界温度介于80℃~120℃之间 , 低于80℃或高于120℃皆不太适当 。
4. 从古至今茶叶加工技术经历了哪些变化
茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料,应用现代高新技术及加工工艺,实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工 。它包括了两个方面:一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工,形成新型茶饮料品种;二是提取和利用茶叶中功能性成分,并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业 。

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