2.一般来说 ， 将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋可分解亚硝酸，再转小火煮上20-30分钟即可 。不过 ， 水煮香肠时一定要冷水下锅，这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润 。如果是沸水下锅，肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出 。
###其它资料参考###1、腊肠在沸水中一般要煮20-30分钟才能煮熟 。
2、腊肠在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少 。并且需要用冷水下锅煮，这样才能让水分渗入腊肠的组织中，让腊肠变得更加滋润 。
3、中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今 。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用 ， 风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长 ， 越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一 ， 享誉海内外 。
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