4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端 ， 向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
烹饪技巧
1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点，太硬煎出来会比较脆、硬，口感不好，也不容易裹起来；
2、煎饼的过程全程小火，我们的饼皮擀的很薄很容易煎熟，所以在饼皮膨胀后立马戳破倒鸡蛋液，之后才做将饼皮两面煎至金黄的工作，如果等到饼皮两面煎至金黄后才倒鸡蛋液，那么没到鸡蛋液凝固我们的饼皮可能就已经被煎糊了；
3、倒入鸡蛋液的时候要双手配合，一手撑着戳破的洞，一手顺着洞口往饼皮里倒鸡蛋液，即使不小心将蛋液流出来也不怕 ， 反正煎熟了一样可以吃 。
###其它资料参考###烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等 ， 制作方法不同，营养素损失程度也不同 。烙饼的营养素损失较少 。
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1.把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌 。不能太多水 ， 觉得差不多就行了 。洒上葱末，盐（依面量加盐），再搅拌几次 。
2.把锅烧热，把油绕锅四周浇一边 ， 防止面扒锅 。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中 。在把火关小 。中途要适当的加油 。面身呈金黄色就即可 。
3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱 。
烙饼的做法
原料：
面粉500克，麻油100克，葱花适量，盐 喜欢吃辣的在放点辣椒面 。
做法：
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却 ， 然后搓成长条，揿扁 ， 擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油撒上葱花，盐后卷起来 ， 切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火 ， 在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可 。
。
葱油饼；面粉500克，水300克，酵母10克（爱吃死面的就不放用泡打粉也行）盐葱末各少许油酥少许
面粉加盐及泡打粉或是用温水化开的酵母拌匀后边和面边加水后揉匀在面团的表面抹上一层油饧发20分钟取一块面团擀成长片在上面抹油酥撒盐葱末后顺长边卷起从一头盘成一个圆饼后擀开入饼档烙熟（180度）烙时要给饼刷上少许的油，否则会很干 。
制油酥：在油烧至7-8成热时倒在面粉中搅拌匀要成糊状，作这个油要热搅拌的要匀，一定要凉晾后在用 。（烧油时也可加入少许的桂皮八角葱段出香味后取出）作一份在静至的情况下可放半全月，不过还是现作的好少作点，你要是嫌麻烦也可以在面饼上刷上一层油再撒上一层的干面用手抹匀也能起到酥 的效果 。
在单位偷懒时我就用这个方法 ， 嘻嘻，还可以，主要的是快 ， 省时 。你也试试吧 ， 和面时面要软些，这样成品的口感才不会太硬 。
###其它资料参考###1五香发面饼：加入面粉 ， 五香粉，酵母和盐，温水搅拌，加入切碎的胡萝卜和葱 ， 锅里刷油，倒上面糊 ， 正反面烙3分钟即可，美味可口 。
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