2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。
猪骨高汤的做法
1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火 ， 倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨 ， 加两三片姜，一个葱结和适量料酒 ， 水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5、用滤网过滤掉葱姜碎骨
6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒 。
参考资料：百度百科--高汤
###其它资料参考###家庭如何自制高汤？
配方挺多的，如骨头汤
大骨：700克，姜片、葱结、料酒适量
做法：
1、大骨剁开 ， 放入清水 ， 浸泡一小时 ， 其间换水数次，洗净血水 。
2、锅里烧开水 ， 下入大骨焯水煮沸，捞出 。
3、用温水洗净浮沫 。
4、把大骨放入电炖锅内胆里，加足冷水 。放入姜片、葱结、料酒 。
5、紫砂电炖锅控制面板设置筒骨汤，按键开始，电炖锅自设时间是2小时40分钟，设置好就不用管了，到时间自动关闭 。如果用燃气炖煮的话，大火煮沸，转小火炖2小时即可 。
在熬制高汤的时候，不要放太多的调料，只放葱姜，加少许料酒就可以了，尽量保留高汤的原汁原味，过多的调料只会破坏高汤的鲜美 。
###其它资料参考###高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤 。
毛汤大量用于普通烹调 ， 都是连续滚煮，连续取用补水 。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等 。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时 。
奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，
滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫 ， 放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色 。
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤 。
1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开 ， 去沫，
放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，
用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。
这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，
常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 。
花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克
老姜10克、大葱15克
B.材料：牛油1千克、八角20克、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克
C.材料：牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱 1500克
西红柿500克、水100公斤
D.调味料：白酒1200克、酱油半瓶、鸡精粉100克、糖200克、盐100克、
牛肉高汤制作过程
1.将A材料用布袋包起来做成卤包 。
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