一、油条要怎么做才能酥脆蓬松？需要添加什么？
做炸油条之前 ， 首先要准备好食材中筋面粉，盐，无铝泡打粉，苏打粉，白糖，鸡蛋，清水 。拿出一个大碗，或者是盆，将面粉，盐，泡打粉，苏打粉，白糖，全部放在盆中，并且用筷子不断的搅拌均匀 。所以炸油条的时候，如果放适量的酵母粉，就能够制作出酥脆蓬松的油条 。口感也会比较好 。然后再将准备好的鸡蛋 ， 打入到碗中，并且用筷子搅拌均匀，搅拌的过程中，可以适量的加一些水 ， 直到将鸡蛋和水混合均匀 。然后将搅好的鸡蛋清和水，分若干次倒入到面粉当中，并且在倒的过程中，一定要边搅拌边倒 ， 将面粉搅拌成面絮 。然后再用手不断的揉，直到揉搓成面，团的形状，再盖上保鲜膜或者盖上盆，将揉好的面团醒发10~15分钟 。
二、结语 。
在案板上刷油，将醒好的面团，放到案板当中 。切成大小均匀的条状，然后用擀面杖轻轻的擀均匀 。再将两两剂子，叠放在一起，用筷子从剂子的中间按压一下 。就能够让油条粘合在一起，防止在油炸的过程中不成形 。炸油条的时候，一定要控制好油温，不能开大火，也不能开小火，可以开中火 。并且的油温6成热的时候，再将剂子加入到锅中 。在油炸期间 ， 要用筷子不停的翻拌，防止受热不均匀，也防止油条炸糊 。油条炸至两面金黄，即可捞出控油 。
###其它资料参考###商业油条加入了复配膨松剂会酥脆 。
复合膨松剂是一种高效膨松剂，其强劲的双效作用，在面团（或面糊）加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大 。在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等 ， 用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨化食品等 。正规厂家生产的复配膨松剂都是不含明矾且安全的 。
复配膨松剂使用方法：直接加入面粉中与其它原料充分混合再按通常步骤操作即可 。用量：对配料中面粉的0.3-1% 。
###其它资料参考###1、食材：500克普通面粉、三克的盐、两克的小苏打、5克的酵母粉、220毫升的温牛奶、两个鸡蛋、15克的食用油 。
2、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团 。
3、柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来 。
4、常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团，明显膨胀变大了 。
5、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条 。
6、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下 。
7、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了 。
8、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，但它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了 。
9、简单又好吃的香酥小油条就做好了，里面加了鸡蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，里面松软，个个空心，做法也非常简单 。
###其它资料参考###揉面的时候尽量让面软一些，炸至深黄色即可捞出这样比较酥脆 。具体做法如下：
主料：面粉500g
辅料：泡打粉少量、盐一勺半
1、准备好面粉、酵母、盐 ， 酵母用温水浸透倒入面粉中拌成絮状，揉成面团 。
2、揉成面团尽量让面软一些，和完醒醒面 。
3、从面团上切下一小团面，抻长一些切成小段 。
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