2、开始绰水，牛肉冷水下锅 。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅 ， 能够好的逼出血水，去腥味 。
3、会煮出大量浮沫，捞出，反复冲水洗净 。
4、转入高压锅 ， 放入八角桂皮八角茴香这些香料 。
5、我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了 。
6、牛肉汤倒出来另外放 。这是牛肉原汤，作为面汤特别香 。
7、牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的 ， 吃得贼过瘾 。所以切的比较粗旷哈 。
8、生姜洗净，切片 。
9、另起炒锅，少量底油爆香姜片 。
10、加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放 。
11、放入切块的牛肉，一同爆炒，加一点刚才的牛肉原汤 。
12、加蚝油，老抽 ， 生抽，胡椒粉调味 。焖一下，因为牛肉已经软烂 ， 所以焖一下让牛肉入味就行了 。
13、这时候另起个小锅，煮挂面 。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行 。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢 。
14、碗里放酱油和盐 ， 冲入牛肉原汤，煮好的面放入碗里 。
15、码上焖好的牛肉，撒葱花 。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表 。
私房红烧牛肉面
食材
牛肉适量、蕃茄适量、葱适量、山楂适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、茴香适量、草果适量、豆瓣酱适量、盐适量 。
做法
1、牛肉切块，将牛肉放入水中浸泡，中间换几次水 ， 将牛肉中的血污浸泡干净 。
2、牛肉、生姜片，中大火烧开，撇去浮沫，备用 。
3、蕃茄去皮 。
4、热锅放入少许油，炒番茄 ， 加豆瓣酱 。
5、加入备用的牛肉汤、 所有的配料 。
6、香料装袋与葱、山楂一起入汤 。
7、加少许盐，入高压锅压20分钟，捞出葱结及料袋即可 。
红烧牛肉面
食材
科尔沁牛腩250g、胡萝卜一根、香菇5个、香菜适量、小葱适量、生姜一小块、料酒15ml、八角一个、老抽适量、生抽一汤勺、番茄酱半汤勺、盐适量、水适量 。
做法
1、准备好牛腩，提前准备好配菜和其他调料 。
2、牛腩洗净切成小块，冷水下锅，放入几片生姜 。
3、再倒入料酒，煮开后再煮一分钟左右 。
4、把牛肉倒入提前准备好的温水里，冲洗干净后沥干水分备用 。
5、锅里放入适量玉米油，放入八角、生姜和葱爆香 。
6、倒入牛腩，煸炒片刻，依次放入老抽、生抽、番茄酱，一起炒匀 。
7、兑入适量开水，大火烧开 。
8、倒入汤煲中转小火继续煲四十分钟左右，炖到牛肉软烂 。
9、胡萝卜切成小丁 。
10、牛腩炖到差不多的时候加入胡萝卜丁、香菇和适量盐，继续煲二十分钟即可 。
11、红烧牛肉面汤底完成后就可以下面条啦 。另起一锅，锅内水烧开后下入面条煮开，加入适量的盐和玉米油 。
12、面条快好的时候放入小青菜，汆烫一分钟即可盛出 。
红烧牛肉面
食材
牛肉适量、葱适量、八角适量、大料适量、胡萝卜适量、手擀面适量、姜适量、蒜适量 。
做法
1、牛肉先洗干净，然后用凉水煮开，倒掉 。
2、重新倒水，放入牛肉，葱姜蒜、八角大料等煮上4个小时 。（中间撇去浮沫）
3、助老的牛肉捞出切成方块肉丁、胡萝卜也切成丁、葱姜蒜 。
4、锅里倒油，放入葱姜蒜爆香 。
5、放入牛肉和胡萝卜炒匀 。
6、放入老抽、食盐炒匀 ， 倒入牛肉汤煮开 。
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