干烧乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克，猪肉末50克 。
调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克 ， 清汤75克，葱末10克 ， 姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克 。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙 ， 放在开水中烫一下取出，滤干水分 。豆瓣酱斩成末 。2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香 ， 再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤 ， 烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘 。
特色点评:口味滑嫩、鲜香 ， 略带辣味 。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重.
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐
做法
1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块 。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.
上面介绍的几种干牛肝菌的吃法同时也是现实中普遍被人们接受的干牛肝菌的吃法，可见这几个吃法是多么的深入民心 。当然，除了上面介绍的吃法以外，关于干牛肝菌的吃法还有很多种，同样因为配料的不同，每种菜的味道都是不一样的，以后有机会可以自己做着尝试下 。
###其它资料参考###牛肝菌可以放入适量辣椒一起炒着吃，再做以前可以准备适量的干牛干菌，把它用清水泡软以后切成片状，再准备适量的干辣椒，把它切成段，在锅中放适量食用油，加热后把辣椒出锅炒香，再放入适量葱姜 ， 然后把切好的牛肝菌入锅 ， 炒匀以后放生抽和食用盐调味，再炒二三分钟就能出锅 。
仔细清洗牛肝菌：放入保鲜盒，用力摇晃，次数以摇晃后水清为宜 。静止泡发 。我用的是凉水，泡2天 。期间换过两次水 。泡发东西要记得换水 ， 否则无论哪一季节都容易变质 。要记得如急需煮汤，可用温水泡发 。牛肝菌，是一种营养丰富的菌类食材，首先把牛肝菌干用温水提前 ， 浸泡30分钟左右，洗净，改刀切成大片状，把牛肉切成2厘米左右的片 ， 用盐和红薯粉腌制上浆抓匀，锅上火烧热加入肉汤适量，放入切好的牛肝菌大火煮开，烧五分钟左右，然后加入腌制好的牛肉片都煮3分钟左右，调好味散上香菜未，一道可口营养的牛肝菌牛肉汤就做好了 。
准备材料：牛肝菌2个、芦笋1把、油少许、生抽少许、酱油少许、淀粉1小勺、凉水适量、盐少许 。加进白酒，等白酒煮至浓缩一半 ， 再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水 ， 接着放入风干小西红柿和高汤煮滚，再放煮软的面条混炒一下，即可盛盘装饰 。
冷冻的猪脊骨自己解冻，如果赶时间的话也可以用清水泡着解冻；将牛肝菌干用清水清洗一下，然后泡上半小时 。酱汁收的快干的时候,取一炒锅,将1/3的酱汁放入锅中,取1大勺煮意面的水,然后把意面滤水,放入酱料中翻炒均匀约1分钟,就可以上菜了！
###其它资料参考###1.鲜牛肝菌猪骨汤
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