最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了 。在买干牛肝菌的时候尽量购买美味牛肝菌、黄牛肝菌等无毒的，这样食用更安全 。
文章插图
1、准备好食材 。
2、将排骨头、鸽子进行氽水处理 。
3、将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内 。
4、再将银耳放入，摆好 。
5、将牛肝菌切片 。牛肝菌品种，只要有异物碰破损，都会变色，所以，最好用陶瓷刀来切片 ， 减轻变色的程度 。这次切片的份量 ， 其实是做了两个菜的，所以这儿加以说明 。做汤时，用它的边角料就行了，剩下好看菌片留作它用 。
6、用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒，然后迅速捞起，冲洗干净，沥干水 。
7、将上一步骤的菌片放入炖盅内，注入1．3升的开水 。
8、然后放入电炖锅中，用“慢炖”档，隔水炖制4小时，即成 。
9、出锅 ， 稍加整理 ， 即可 。
###其它资料参考###干牛肝菌的家常做法具体如下：
一、材料：干牛肝菌、盐、松茸粉、油 。
二、步骤：
1、野生干菌子特别藏沙子，泡发后开着水龙头冲洗好几遍 。
2、热锅少油 。
3、把洗干净滤干水分的菌子倒进去，加盐松茸粉 。
4、翻炒均匀，迸发出香气就可以出锅 。
牛肝菌
牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一 。牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色 ， 菌肉白色，有酱香味，可入药，多集中在海拔高度300m~600m之间，在海拔200m或700m也有生长，但数量很少 。
云南各地均有分布 。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色 ， 有酱香味，可入药 。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国 ， 深受外商欢迎 。该菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富 ， 是一种世界性著名食用菌 。
温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果 。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响 。
###其它资料参考###【干的牛肝菌怎么炖好吃】干牛肝菌怎么吃?这个问题对于那些厨师来说，根本就不算问题 。但是对于我们一般的人而言 ， 这是一个很复杂的问题，同时要想解答这个问题就必须要对干牛肝菌有个充分的了解 。说到干牛肝菌，大家一般就会想到牛肝菌 ， 其实两者从本质上来说是一样的，只是一个是新鲜的，一个是干的而已 。
新鲜的牛肝菌，人们一般会拿着做汤或者烧菜吃其实干牛肝菌的吃法和新鲜的牛肝菌的吃法是差不多的 。两种牛肝菌除了表现形式的不同以外，其他的方面都是一样的 。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就来好好介绍下 。
牛肝菌炆滑鸡
材料
牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用 。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好 。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清 。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了) ， 加盖煮五六分钟 ， 放盐调味勾芡便成 。
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