虾和米粉做的叫什么 _米粉

虾仁汤米粉的做法步骤图，虾仁汤米粉怎么做？

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用料：米粉、鸡蛋、蒜瓣、虾、盐、黄酒、西红柿、虾油
虾仁汤米粉的做法
大虾清洗干净，去壳，去头，剔除虾线，用黄酒腌泡一会
虾头用纸巾吸干水分：西红柿一半切碎，一半切大块，蒜切片
米粉在开水中烫一会（不要用水煮，这样米粉才清爽，色泽鲜艳）
虾仁和配菜也要用开水烫
锅内热油放蒜片，再放虾头煸炒出香味后取出
然后先把碎西红柿放入炒成酱，再放入大块西红柿翻炒，锅里加入开水煮个荷包蛋，将虾和配菜放入，加适量盐和虾油调味后，倒入控干水分的米粉即可
小贴士
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，肉质松软，易消化，一般人群均可食用

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广东真的是一个美食天堂，无论是非常有名的粤菜还是自己家里的小吃，都是非常好吃的，记得以前去广州旅游，在一家餐馆吃到过炒米粉，味道一绝导致我回家后很久都念念不忘，虽然那只是一家普通的家常菜小馆子，但是味道是真的很好，我自己也曾尝试过做同样的虾干炒米粉，但好像炒出来的味道总是差了那么一点后来我去学习了一下才发现炒米粉看上去简单也是需要一些小技巧的，我们来看看需要有什么小技巧才能做出记忆中的虾干炒米粉吧。
首先我们来准备食材，虾干炒米粉，首先当然是要准备一把扎实的米粉了。然后准备一些虾仁干，最好是在一些沿海地区买的虾仁干，会比较鲜香味美，不是那种小虾米，而是虾仁。虾米虽然也有金香味，但是虾米的口感比较干和炒米粉配在一起就会有点噎人，没有虾仁那么脆爽的感觉。然后准备一根胡萝卜，准备一把绿豆芽，最好是新鲜的绿豆芽，准备少许的葱姜。炒米粉的味道比较偏咸鲜口。不太像普通看到的粤菜偏淡口。
下面我们来制作虾干炒米粉，首先把虾仁干用清水加上一些料酒混合之后放在碗里浸泡一小时以上。接着将虾仁干对半切开之后，然后用清水将里面的沙土都洗净，可以多洗两遍，防止里面有沙子之类的残留。接着我们将米粉用清水泡软，最好是用冷水，如果用热水泡的米粉会太软，炒起来就会有点粘锅。一般好的米粉清水泡二三十分钟就可以了，有时候泡半小时左右就足够了。接着我们将胡萝卜也切成比较细的细丝放在一旁备用，如果刀工不太好的可以将胡萝卜用擦丝刀擦成丝也是可以的，越细越好。将准备的葱也切成小段放在一边备用。
接着我们起锅烧水，水沸之后在水里撒上少许的盐，然后将准备的绿豆芽放在沸水里面，超几十秒就够了，然后捞起来豆芽不要焯水太久，不然容易软趴不脆。也可以将胡萝卜也放在热水里面焯水一分钟左右。但由于胡萝卜也可以生吃，不焯水的胡萝卜也会更脆爽一些，这就看个人的口味了。接着我们来调一下虾，干炒米粉的灵魂也就是它的酱汁，取一个碗在碗里加入少许的盐，生抽老抽，还有撒上一点点的糖，再加上三茶匙的凉白开，搅和搅和就调成了酱汁了。
接着我们取锅烧热，然后加油油烧热之后加入姜葱段爆香，接着我们把虾仁干和胡萝卜丝都放在锅里爆炒一下，炒出虾仁干的香味后，就把泡好的米粉和豆芽一起放进去炒。翻炒几下就可以倒入准备好的酱汁了，倒入酱之后再继续翻炒至米粉上色就可以了，出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。在炒虾仁炒米粉的过程中，有一些小窍门。其中一点就是因为米粉泡过之后是比较容易粘锅的，所以在将米粉下锅之后一定要不断的翻炒，而且最好是把配料和酱汁都提前的准备好，不然等米粉下锅后再调，会有点手忙脚乱。