下面我们话不多说,今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节 , 我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料:甲鱼一只
辅料:蒜子一把、生姜葱多些、干辣椒段适量、花椒粒十个、耗油五克、豆油三十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、豆瓣酱六克
——【红烧甲鱼之宰杀】——
一、首先把买回来的甲鱼放在地上,用脚踩住甲鱼壳(稍微带点劲),见甲鱼头伸出来一把抓?。椒旁诎赴迳厦妫?用刀从颈部下面横刀改下去,改到甲鱼肚子中间(不能把甲鱼切断),掏出内脏清洗干净
二、准备一盆开水,把甲鱼放入水中稍微烫一下(这个过程大概维持在十秒左右),然后捞出用手把甲鱼表面皮清洗干净(如果不好清洗,可以用钢丝球耍) , 这就处理完毕了
——【红烧甲鱼之步骤】——
1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状(约有大拇指大?。湃胨杏醚嗡ヒ幌拢ㄕ庖徊娇梢院芎玫娜コ子阒醒臀酃福?出锅也能去除一部分腥味)
2、锅内放入豆油,下入生姜葱不断的煸炒,炒出香味之后,我们放入干辣椒继续煸炒(这个过程不能颠倒 , 否则干辣椒很容易炒糊)
3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱,继续煸炒出红油色(一定要炒出红油色 , 否则出锅的甲鱼颜色会非常难看),放入甲鱼翻炒几下,放入耗油、酱油煸炒均匀
4、加入清水(水不要太多,两三勺就可以了),开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等(口味要稍微重一些,这样出锅不会有异味)
5、最后用小火慢炖二十分钟(这时候注意不能糊底) , 再改用大火(如果家里有香菜或者青椒,这个时候放入刚合适,这样出锅会非常的香) , 收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦
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