步骤四：调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用；
步骤五：将肠衣浸泡冷水30分钟 ， 让肠衣变软并去除内含的盐分备用；
步骤六：取出的肠衣，并用手由上往下沥干 ， 再放上纸巾将多余的水份吸干；
步骤七：取肠衣开口套在漏斗上，并用筷子内馅灌入，并一边用手将其往下推 ， 重复此动作至材料用毕；
步骤八：灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出；
步骤九：将香肠高挂通风的地方 ， 让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可 。
###其它资料参考###材料
香肠30公克，蒜碎20公克，葱花10公克，红萝卜10公克，鸡蛋2颗 ， 白饭1碗，沙拉油20㏄，盐适量 ， 白胡椒粉适量
做法
1.热锅，加入沙拉油（份量外） ， 轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余香油，接着再重新倒入20㏄的沙拉油 。
2.将作法1的锅子开大火 ， 待油温烧至约80℃时，加入蒜碎炒香，再加入作法1的香肠丁炒香至爆出油 ， 接着倒入蛋液炒至略干有香味 。
3.于作法2中，加入红萝卜丁、白饭一起翻炒，炒至白饭松散与材料混合均匀，最后加入调味料翻炒均匀调味即可 。
###其它资料参考###东北的蒜味香肠的 ， 就是说在制作香肠的时候将大蒜打成蒜泥，然后和香肠一起灌在一起还有一种的就是我们普通制作的香肠然后但吃的时候呢，我们将大蒜切成片再跟香肠一起炒 ， 这样的话吃起也是非常有酸味儿的这就是，东北蒜味香肠的一个配方吧 。
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