河南特色蒸卤面 ， 不煮不炒也不焖 ， 一拌一蒸简单又美味，好吃不腻？
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河南是小麦的主要生产基地，饮食方面也是以面食为主，面条是餐桌上必不可少的主食 。提到河南的面条大家的第一反应就是河南烩面，其实河南除了烩面还有很多面条做法 ， 常见的有汤面条、捞面条、蒜面条、粉浆面条、卤面条等等 。虽然烩面声名在外，但是日常最爱吃的还是家常蒸卤面 。
卤面条并不是北方常做的打卤面，河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条 。做法是先将面条上笼屉蒸，再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜，然后取出蒸好的面条打散，和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸 。蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味 。
独在异乡求学工作期间，思乡的时候就会做家乡的 美食 来慰藉心灵和胃 。蒸面条对于河南人来说是夏日里的标志性吃食，蒸上一大锅卤面条，煮上一锅绿豆汤，再用井水冰上一个西瓜 。院子里树荫下的石桌上一盘蒸卤面搭配一碗绿豆汤再来两块西瓜，三伏天似乎也没有那么难熬 。来吧，今天就做最经典的豆角芹菜蒜薹黄豆芽蒸面条，做法很简单，味道那更是没得说，下面我们就一起来看一看这道 【蒸卤面】 具体是怎么做的吧？
原料： 新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g
辅料： 小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1个、花椒0.5g
调料： 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐3g、十三香0.5g
其它： 开水500ml
1、首先我们要准备好制作这道【蒸卤面】需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g 。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹 ， 秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜 。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感 。
2、接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用 。
3、蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布 ， 将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌 。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面 ， 防止粘连 。
4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香 。
5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油 ， 淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g ， 翻炒均匀 。
6、下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆 。
7、扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒 。
8、下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味 。味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的 。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲 。
9、翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用 。这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好 。
【卤面买什么豆芽】
10、将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散 ， 越松散越好 。然后先在笼屉中铺上一层面条 。
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