炸油豆腐为什么会吃油 _豆腐

油豆腐炸出来里面油太多是为什么？？

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油豆腐炸出来的里面的油太多的原因很多，但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高，适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃（不超过）。否则会煮硬。另外就是左豆腐烧浆时只烧2.3遍浆，留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆，而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开。点浆倒入豆腐框时要搅拌均匀打散。
把第二，三遍浆烧至90℃左右停火封火，把留下的头遍浆倒入锅与二，三遍浆混合再过过浆袋后直接点浆，点好浆略停就把豆腐花搅匀打散，打散后要停几分钟，当上面有一层明显黄色的水时就可倒入豆腐框了。
油豆腐是一种豆制品，是豆腐加工而成的，那么油豆腐是怎么做出来的？油豆腐怎么炸才能膨胀?下面就一起来看看吧。
油豆腐很多人都喜欢吃，可以做出许多的美食，味道可口，营养丰富，美容养颜。那么油豆腐是怎么做出来的？油豆腐怎么炸才能膨胀？

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看你的用的秆子是什么做的，卤水点的还石膏点的，另外告诉你温度很关键！你买的豆腐不对，要做秆子的才行，普通豆腐拿回来切是不行的，味道也不好！
臭豆腐的卤水一般都是保密配方，不一样了！一般是不告诉人的，我也在做湖南臭豆腐！
QQ527939381 0354-3608036 宋先生
###其它资料参考###(1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。
(2)点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑。
(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。
【炸油豆腐为什么会吃油】(4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。
炸制时还应注意以下几点：
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。
②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。
③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
2．制法
其一：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品。
###其它资料参考###豆腐是可以油炸的，我们在炸豆腐之前一定要挑选那种老豆腐，普通的豆腐估计炸不成功或者说炸出来的状态不太好看。我们需要先买回来一块老豆腐，然后将它切成小块或者是小条。制作方式还是比较简单的，只不过在制作的时候一定要注意一下火候以及时间。