4. 上笼后须将笼材料揭开一角，不让蒸气过分冲击 ， 使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，材料渗入火腿内层，外青色泽光亮 。
问题八：金工金华火腿怎么做着吃火腿鱼头浓汤
特色：色泽雅观 ， 腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点 。
用料：火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
火腿和笋切同样大小的长方片 。鱼头对剖开 ， 洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干 。
沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时 ， 放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会 ，
待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称 ， 将火腿片、笋片相间展排在鱼上 。
锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成 。
火腿清蒸桂鱼
用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒 。
做法：
桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，
倒少许黄酒，盐，抹匀全身；
姜片 ， 火腿片嵌入切刀处；
蒸锅放水烧开，将鱼放入；
大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可 。
火腿虾仁蛋炒饭
特色：黄白绿红星星点点 ， 颜色宜人 ， 香味扑
火腿清蒸桂鱼
鼻 。口味鲜中回甜，本真自然 。尤其是火腿，咬来软硬适口 。调味进程非常简略 。
用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺 ， 青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克 。
铁锅烧热，用圆滑过，留油25克 。
烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香 ， 放下米饭炒干（粒粒疏散） 。
放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可 。不用放其他任何调料 。
火腿夹鸡枞
原料：鸡枞600克 。
火腿150克淀粉(蚕豆)10克 。
味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克 。
将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片
中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片
取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐
剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中
炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升 ， 下盐、味精、胡椒粉 ， 烧制
待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成 。注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤 ， 与芡汁炒在一起 ， 至起泡时 ， 将芡汁浇在菜上即成 。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩 。[3]
凉拌火腿
原料：葱白两段，火腿160克 ， 味精、盐、醋、香油适量 。
大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片）[4]。
将葱和火腿放入盆中 。
将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀 。
装盘淋入香油即可 。
火腿蛋香酥
材料：
酥饼、鸡蛋
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片
做法：
鸡蛋打散
加入一点生粉水调一下
加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀
热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下 ， 只要略凝固就可装起来备用
案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型
对半切开成两片
取半片 ， 撒上撕碎的芝士
放炒好的火腿蛋
再撒上芝士碎
卷起包好
做成牛角形
烤箱预热200度，中层 ， 烤15到20分钟左右 即可[5]
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