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炖的肉不软怎么办( 二 )

生活百科炖肉


###其它资料参考###一、排骨
1.加酱油炒一下，排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间；
2.加橘子皮，在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮 ， 可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软；
3.加醋，很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~
二、猪肉
1.肉块切大一点，猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道 ， 而且不容易柴；
2.先大火，后小火，先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感；
【炖的肉不软怎么办】3.中途少加水，炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水 。
三、牛肉
1.冷水下锅，不焯水，牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉；
2.加茶叶，茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中；
3.加山楂，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富 。
四、羊肉
1.用沸水焯羊肉，用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫；
2.使用高压锅或者砂锅，炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味；
3.加萝卜或八角去腥，羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味 。
五、鸡肉
1.顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴；
2.用盐腌一下 ， 在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致；
3.加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒 。
###其它资料参考###1、在煮肉时如果煮的时间太少,火候太大的话,都是可以使猪肉煮不烂的 。
2、如果我们使用的器皿不合的话,同样会使猪肉煮不烂,使用高压锅的话效果会好点 。
3、如果猪肉煮不烂的话,也可能是因为猪肉的肉质不新鲜有关,有的猪肉是很难煮烂的 。
4、再煮肉时,我们可以再里边放些山楂或者橘子片,这两种材料都可以使猪肉的肉质更酥软 。
###其它资料参考###已经炖牛肉的中途，发觉牛羊肉大半天不碎，可采用下边对策挽救，促进牛羊肉迅速软烂：
1、牛肉炖的情况下不容易软烂，可在烹制时配1个山楂果、1块橘子皮或少量荼叶，有利于提升蛋白质溶解酶的活性，促进牛羊肉迅速酥烂进味 。
2、牛肉炖的情况下发觉大半天没烂，添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂 。留意，纯蜂蜜要在锅中温度不太高的情况下添加，实际效果更强 。
3、在制做牛羊肉的情况下，添加豆瓣酱或者再来一个西红柿做辅材，还可以加快牛羊肉的熟软，而西红柿还能够为牛羊肉提鲜，让料汁更为鲜美 。
4、葡萄酒用于炖牛肉最好不过了 ， 在放水的情况下用葡萄酒替代，再难炖的肉都会变熟软，实际效果一级棒 。
###其它资料参考###1、冷水入锅：
热水下锅肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 ， 从而使肉软化 。

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