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炖的肉不软怎么办( 五 )

生活百科炖肉


4.注意:如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮 。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用 ， 但纤维较粗，有时会刺激胃黏膜 。用它们煮土豆不仅味道好 ， 还有保护肠胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳，生姜有止痛、祛风除湿的功效 。生姜相互搭配，既能去腥 ， 又能帮助羊肉温阳散寒 。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取长补短 。其次，豆腐中含有较多的钙，通过鱼肉中维生素D的作用 ， 可以提高钙的吸收率 。非常适合老人和孕妇 。
4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物 。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收，造血功能也会增强 。老母鸡汤炖栗子效果更好 。
5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分，还能滋阴 ， 并能解热止咳 。山药的补阴力更强，和鸭肉一起吃 ， 可以消除油腻，补肺效果更好 。
6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢 ， 降低血液粘度，减少猪肉脂肪高的“副作用” 。其实猪肉基本上是“万能”的 ， 和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择，有保湿的作用 。
###其它资料参考###炖肉要注意以下4点：
1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；
2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；
3、最后放盐 ，  先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；
4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解 。
以土豆炖牛肉的做法为例，具体如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个 ， 西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量 ， 老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司 ， 黑胡椒，油，盐适量 。
1、把牛肉切块，如下图所示：
2、冷水下锅焯2分钟，去除血水，如下图所示：
3、用温水清洗干净备用 ， 如下图所示：
4、配料洗净切块，土豆块泡清水里待用 ， 如下图所示：
5、锅放油烧热，如下图所示：
6、放牛肉 ， 加入老抽，料酒，白醋煸炒一下 ， 如下图所示：
7、放洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒 ， 如下图所示：
8、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀 ， 如下图所示：
9、放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右，如下图所示：
10、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，如下图所示：
11、汤汁粘稠就可以调味出锅了 ， 如下图所示：
12、撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了，如下图所示：

炖的肉不软怎么办

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