——羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬 。所以 ， 特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣 。钢筷则不但为了钳炭，挑火 ， 而且可以使主人双手保持清洁 。
——功夫茶所用的茶叶，只限于半发醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类） 。中国的其它茶类如红茶，绿茶，砖茶 ， 或花茶，白茶等则不适合 。因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发醇的青茶类为上 。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶 。乌龙茶是个总名，其中的暑茶是闽北所产 。铁观音则主要产于闽南安溪，故又称溪茶 。岩茶和溪茶名目繁多，其中奇种 ， 单丛，名丛大红袍 ， 水仙，一枝春等都是名茶 。
——潮汕的凤凰山也生产茶叶 ， 也属半发醇的青茶，也是功夫茶的用茶 。其名目有水仙（俗称鸟嘴茶） ， 单丛，浪菜等；上引丘逢甲诗的"鹪嘴"便是鸟嘴茶 。凤凰茶也是我国的名茶之一 。茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇而甘，汤色浅黄，是潮人和东南亚华侨爱好的一种茶 。《潮州府志》载："凤凰山名茶待诏亦名贡茶 。"民间传说南宋末代皇帝，逃到潮州凤凰山，口渴思饮，采山中茶叶咀嚼，清甘止渴，称赏不已，所以凤凰山的这种茶树 ， 便是被后人称为宋茶 。传说末必真实，但凤凰山茶是一种优质茶，却是一直为人所公认 。潮汕功夫之普遍，跟本地有名茶是息息相关的 。
——什么是工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙 ， 生平事略不详）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释 。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书，其上卷（饮食调和）有谓：
——0 茶米 正一茶叶
——0 好茶 正一工夫茶硕
——0 幼条 正一芽茶
——词目前加0符号的是方言 ， 有“正”字的是官话 。原来，工夫茶者，好茶之谓也 。（有意思的是，二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然，这里的工夫茶，是指好茶叶 。
——更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：
——武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶 。
——道光间梁章钜《归田琐记》说：“武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种 。名种茶“山以下多不可得，得则泉州、厦门人所讲工夫茶 。”董天工《武夷山志》卷十九也云：“第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红 。”
——民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》说：武夷寺僧多晋江人 ， 以茶坪为业，每寺都请泉州人为茶师，茶采来后 ， 又有就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之 。火候不精 ， 则色黝而味焦 ， 即泉、漳、台、澎人所称工夫茶，瓿仅一二两，其制法则非茶师不能，日取值一强 。①
——可见，自清初以来，工夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种，而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的 。
——红茶中也有一类称工夫红茶的品类，如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等 。道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州“番鬼”录》中说：茶的种类繁多，主要分为红茶、绿茶两类……红茶则包括武夷、功夫、小种和包种 。上书中，功夫茶有时写成工夫茶，如言东印度公司贩运的“茶叶主要是武夷茶和工夫茶 。”至于红茶何以称做工夫茶 ， 这位洋商的解释是：“做工者的的茶 。”②--由于文献中确实缺乏可资参照的材料，因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地“直译” 。依笔者管见，如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的说法去解释，也许更合情理：既然好的岩茶叫工夫茶，那么，好的红茶也称为工夫茶又有何不可？
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